炒虾螺海家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱，补虚养身食谱，明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【炒虾螺海的详细做法】

一、食材准备

主料：

• 水发海参 200克
• 虾仁 150克
• 海螺肉 150克

辅料：

• 滑子菇（珍菇）50克

调料：

• 大葱 15克
• 姜 10克
• 鸡蛋清 40克
• 植物油 20克
• 料酒 5克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 胡椒粉 1克
• 淀粉（豌豆）适量

二、制作步骤

• 处理主料

  • 将水发海参清洗干净后切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫约30秒，去除腥味并定型，捞出沥干备用。
  • 活海螺去壳取肉，彻底洗净后在表面剞上十字花刀，再切成1.2厘米左右的小丁备用。
  • 鲜虾仁用清水冲洗干净，加入盐、味精、半个鸡蛋清和适量水淀粉抓匀，腌制10分钟左右，使其滑嫩入味。
  • 滑子菇用开水焯烫约1分钟，捞出过冷水后沥干备用。

• 初步滑炒

  • 炒锅烧热后加入植物油，待油温升至三成热时，先下入腌好的虾仁和焯好的海参轻轻滑散，保持中小火防止粘连。
  • 当虾仁颜色变白、海参略有光泽时，将海螺丁一同下锅，快速翻炒几下，随后一起盛出备用。

• 炒制调味

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 加入焯好的滑子菇翻炒均匀，随即烹入料酒去腥增香。
  • 接着加入少量高汤（或清水），调入盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀使汤汁略带咸鲜微辣的口感。
  • 将之前滑炒好的海参、虾仁和海螺丁全部倒入锅中，与调料快速翻炒融合。
  • 最后用水淀粉调成薄芡，均匀淋入锅中勾芡，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅装盘。

三、成品特点

成菜色泽黑白黄褐相间，色彩丰富诱人；海螺花形美观、质地脆爽，虾仁滑嫩弹牙，海参软糯有嚼劲，整体口感鲜爽浓郁，营养均衡，是滋补养生的理想菜品。

四、食用贴士

• 海参与醋同食可能影响消化吸收，不宜搭配；同时避免与甘草类中药材同服。
• 虾仁忌与富含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 海螺肉不宜与蛤蚧、土霉素等药物同服，也忌与牛肉、羊肉、猪肉、玉米、冬瓜、香瓜等食物同吃，食用后避免立即饮用冰水以防腹泻。