臊子豆花家常做法

菜系：川菜
臊子豆花的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有增强体力、促进消化、健脾开胃的作用，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：黄豆500克，水5500克（分次使用），猪肉末500克，内脂适量；
辅料：豆瓣酱适量，盐适量，味精适量，糖适量，酱油适量，胡萝卜丁适量，冬笋丁适量，葱末适量，姜末适量。

二、制作豆花部分：

• 黄豆处理：将黄豆提前挑拣干净，去除杂质与坏豆。放入清水中浸泡约3小时，直至豆粒充分吸水膨胀。

• 磨浆：泡好的黄豆捞出后放入搅拌机中，加入约2500~3000克清水打成细腻的豆浆。

• 煮浆：将打好的生豆浆倒入锅中，加入剩余的水（总量约为5500克），用中小火慢慢加热至沸腾，并不断搅拌以防糊底。

• 凝固豆花：取一个干净的大盆，放入适量内脂（按包装说明比例），加少量清水调匀。待煮沸的豆浆稍凉至80℃左右时，缓缓倒入装有内脂水的盆中，轻轻搅拌几下后静置约15~20分钟，豆浆便会凝结成嫩滑豆花。

三、制作臊子部分：

• 肉末煸炒：热锅凉油，放入猪肉末，以中小火慢慢煸炒至肉末变色、炒出油脂，同时用铲子将其分散均匀。

• 炒香调料：加入适量葱末、姜末炒香，随后放入一大勺豆瓣酱，继续翻炒出红油和香味。

• 加入配料调味：接着放入胡萝卜丁和冬笋丁，快速翻炒几下。然后加入适量盐、少许味精、一小勺白糖提鲜，以及适量酱油调色和调味，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合，制成浓郁的臊子酱汁。

四、组合成品：

• 将凝固好的豆花用大勺轻轻盛入碗中，注意不要破坏其嫩滑结构。

• 在豆花上浇上适量炒好的臊子，使其充分覆盖在豆花表面。

• 即可趁热享用，口感嫩滑、味道香辣开胃。

【小贴士】

• 内脂用量需根据说明书调整，过多会导致豆花发酸，过少则不易成型。
• 若喜欢更丰富的口感，可在臊子中加入木耳丁或豆腐干等配料。
• 喜辣者还可额外撒些辣椒粉或淋点红油增加风味。