泡菜爆河虾家常做法

川菜——泡菜爆河虾

菜系类别： 川菜
相关功效： 开胃消食、增进食欲、促进消化

制作材料：

• 主料： 河虾300克
• 辅料： 四川泡菜150克，青红尖椒各2个，小萝卜2根
• 调料： 食用油适量，盐适量，鸡精少许，酱油1汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，干辣椒若干（根据口味添加）

详细步骤说明：

• 食材处理： 将青红尖椒洗净去蒂，切成小丁；小萝卜洗净后也切成丁；四川泡菜挤干水分后切丁备用。河虾清洗干净，沥干水分备用。
• 炸制河虾： 锅中倒入适量食用油，开火加热至六成热（油面微微有烟起），放入河虾进行炸制。中小火炸至河虾酥脆、颜色变红，捞出控油备用。
• 煸炒配料： 锅中留少许底油，放入干辣椒段小火煸香，随后加入泡菜丁、青红尖椒丁和小萝卜丁，转大火快速翻炒均匀。
• 调味调汁： 在锅中依次加入料酒、酱油、白糖、盐和鸡精进行调味，翻炒均匀使调料充分融合。
• 回锅河虾： 待配菜炒至断生、香味溢出时，将炸好的河虾重新倒入锅中，与所有配料一起大火快速翻炒，使河虾充分吸收调料和泡菜的香味。
• 出锅装盘： 翻炒约1～2分钟，待汤汁收浓、味道入透后即可关火，盛出装盘。

成品特点： 泡菜香气浓郁，色泽诱人，河虾酥脆鲜香，口感丰富，是一道非常下饭的川味佳肴。