川菜——泡菜爆河虾
菜系类别: 川菜
相关功效: 开胃消食、增进食欲、促进消化
制作材料:
- 主料: 河虾300克
- 辅料: 四川泡菜150克,青红尖椒各2个,小萝卜2根
- 调料: 食用油适量,盐适量,鸡精少许,酱油1汤匙,白糖1茶匙,料酒1汤匙,干辣椒若干(根据口味添加)
详细步骤说明:
- 食材处理: 将青红尖椒洗净去蒂,切成小丁;小萝卜洗净后也切成丁;四川泡菜挤干水分后切丁备用。河虾清洗干净,沥干水分备用。
- 炸制河虾: 锅中倒入适量食用油,开火加热至六成热(油面微微有烟起),放入河虾进行炸制。中小火炸至河虾酥脆、颜色变红,捞出控油备用。
- 煸炒配料: 锅中留少许底油,放入干辣椒段小火煸香,随后加入泡菜丁、青红尖椒丁和小萝卜丁,转大火快速翻炒均匀。
- 调味调汁: 在锅中依次加入料酒、酱油、白糖、盐和鸡精进行调味,翻炒均匀使调料充分融合。
- 回锅河虾: 待配菜炒至断生、香味溢出时,将炸好的河虾重新倒入锅中,与所有配料一起大火快速翻炒,使河虾充分吸收调料和泡菜的香味。
- 出锅装盘: 翻炒约1~2分钟,待汤汁收浓、味道入透后即可关火,盛出装盘。
成品特点: 泡菜香气浓郁,色泽诱人,河虾酥脆鲜香,口感丰富,是一道非常下饭的川味佳肴。