西芹百合草莓炒腊肉家常做法

菜系：川菜
功效：此菜口感鲜美，色泽鲜艳，具有开胃健脾、清热润燥的功效，适合春夏季节食用。草莓富含维生素C，百合有养阴润肺之效，腊肉则带来独特的咸香风味。

西芹百合草莓炒腊肉的详细做法

所需材料：
主料：四川腊肉150克、西芹100克、百合100克、草莓100克。
调料：蒜茸适量、姜片适量、盐适量、味精适量、糖适量、水淀粉适量、食用油适量。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将四川腊肉切成薄片备用。由于腊肉较咸，建议提前用温水浸泡10分钟以去除部分咸味和油脂，再冲洗干净。
  • 西芹去筋后切成斜片，这样更易入味且口感更好。
  • 百合剥成瓣状，洗净后沥干水分，去除杂质。
  • 草莓洗净后去蒂，切成薄片备用；若无草莓，可用菠萝或芒果代替，风味略有不同但同样美味。

• 焯水处理：

  • 锅中加适量清水烧开，先放入西芹和百合快速焯水约30秒至颜色变亮绿，捞出过冷水保持脆嫩口感。
  • 再将腊肉放入沸水中焯烫约1分钟，去除多余油脂和杂质，捞出控干备用。

• 初步煸炒腊肉：

  • 取锅加热，倒入约2勺食用油，油温五成热时下入腊肉片，中小火慢慢煸炒出香味，并逼出部分油脂，使腊肉口感更酥嫩，炒好后盛出备用。

• 炒制主料与调味：

  • 锅中留少许底油，加入蒜茸和姜片小火煸香。
  • 依次下入西芹、百合、草莓和煸好的腊肉，转中大火快速翻炒均匀。
  • 加入适量盐、味精、少许糖提鲜，翻炒均匀后，用水淀粉调匀淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠适口。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材熟透、味道融合后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 炒制过程中动作要快，保持食材的脆嫩与色泽。
• 若喜欢微酸口味，可在勾芡前加入少量柠檬汁提升层次。
• 此菜可作为宴客凉热菜搭配，亦可作为家常清淡菜肴享用。