炸熘松花蛋家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：焦熘

炸熘松花蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉30克
调料：醋15克，花生油50克，味精3克，姜10克，酱油15克，香油3克，小葱10克，料酒5克，盐3克

炸熘松花蛋的特色：
焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。

详细做法步骤：

• 将松花蛋放入蒸锅中，上屉用中火蒸约十分钟，取出后稍凉，剥去外壳备用。注意蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
• 把蒸好的松花蛋切成桔瓣状的块，大小尽量均匀，以便入味和炸制均匀。
• 准备裹粉：将湿淀粉均匀地裹在松花蛋块表面，再粘上一层干面粉，确保每一块都包裹严实，这样炸出来的外皮才会酥脆。处理好的松花蛋块放在盘中待用。
• 调碗汁：取一小碗，加入清汤100毫升、料酒、米醋、味精、盐，搅拌均匀后加入15克湿淀粉调匀，制成调味汁备用。
• 炸制松花蛋：炒锅置于火上，倒入花生油，油量要足够（约750克），烧至六成热（油面微微有烟气），将裹好粉的松花蛋块逐块下入油锅中，用手勺轻轻推动，防止粘连，炸约2分钟至外皮呈金黄色时捞出，控净多余的油。
• 炒制酱汁：锅中留底油少许，烧热后放入切好的葱丝和姜丝，煸炒出香味。
• 烹入之前调好的碗汁，转中小火加热，不断搅动，待汤汁变稠、淀粉充分糊化后，迅速将炸好的松花蛋块倒入锅中，轻轻翻炒或颠锅几下，使每一块都均匀裹上酱汁。
• 最后淋入香油增香，即可出锅装盘。

炸熘松花蛋的制作要诀：

• 松花蛋蒸的时间不宜过长，否则蛋体容易变硬，影响口感；
• 调好的碗汁应等淀粉完全糊化后再与主料混合，这样成品色泽光亮、口感更佳；
• 因为需要经过炸制过程，建议准备足够的花生油，以保证食材受热均匀、外酥里嫩。

食物相克提示：

• 松花蛋（鸭蛋）：不宜与甲鱼、李子、红糖同食；
• 淀粉(蚕豆)：不宜与田螺同食。