炸虾仁丸子家常做法

菜系：鲁菜
功效：阳痿早泄食谱、低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸虾仁丸子的制作材料：
主料：虾仁300克，猪肉（肥）100克
辅料：鸡蛋300克，荸荠50克
调料：小麦面粉30克，淀粉（豌豆）30克，大葱15克，姜15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克（实耗约800克），椒盐15克

炸虾仁丸子的特色：
色泽金黄，外焦脆里软嫩，味道鲜香可口。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将新鲜虾仁清洗干净，去除虾线后剁成泥蓉状。
  • 肥猪肉洗净后切成小块，剁成肉末备用。
  • 荸荠去皮后剁成细末；大葱和生姜分别切成细末备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅打均匀备用。

• 调制馅料：

  • 在一个较大的容器中，将虾仁泥、肥猪肉末、荸荠末、葱姜末一同放入。
  • 加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。
  • 接着加入打好的鸡蛋液，搅拌均匀。
  • 再依次加入小麦面粉和淀粉，继续搅拌至上劲，使馅料具有一定的黏性，能够成型不易散开。

• 丸子成形：

  • 准备好一把汤匙作为下丸子的工具。
  • 取适量馅料放在左手掌心或汤匙中，轻轻团成直径约2.5厘米的小圆球状，大小尽量保持一致以便炸制时受热均匀。

• 炸制过程：

  • 锅中倒入足量的植物油（建议使用深锅，油量约为800克左右），置于炉灶上加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 用汤匙逐个将丸子下入油锅中，注意不要一次放太多以免温度骤降影响口感。
  • 中小火炸制约2-3分钟，待丸子表面呈现金黄色并浮于油面时捞出沥油。
  • 如果希望外皮更加酥脆，可将丸子复炸一次，时间控制在30秒以内即可。

• 装盘与食用：

  • 炸好的虾仁丸子控干多余油分后盛入盘中，搭配事先准备好的椒盐一同上桌。
  • 食用时可根据个人口味蘸取椒盐，风味更佳。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生或颜色过深。

食物相克提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。