炸椿头丸子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：健脾开胃、缓解消化不良、适合骨质疏松人群食用

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸椿头丸子的制作材料：
主料：香椿100克，豆腐（北）200克
辅料：猪肉（肥）50克，鸡蛋200克
调料：小麦面粉30克，淀粉（豌豆）20克，植物油30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克

炸椿头丸子的特色：
椿头丸子黄中夹绿，外香内软，口感丰富，香鲜可口，是一道兼具美味与营养的传统鲁菜。

详细制作步骤：

• 准备香椿：将新鲜香椿头择洗干净，去除杂质，用清水反复冲洗干净后沥干水分。放入碗中加入适量食盐轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其略微出水并去除部分涩味。然后取出切细剁成末备用。

• 处理豆腐：将北豆腐去皮后放入盆中，用勺子或压泥器压成细腻的豆腐泥，确保无明显颗粒感。

• 准备配料：肥猪肉洗净后剁成肉末；鸡蛋打入碗中，搅打均匀备用。

• 调制馅料：将豆腐泥、肥猪肉末、香椿末一起放入大碗中，再加入打好的鸡蛋液。随后依次加入小麦面粉、玉米淀粉（或豌豆淀粉），最后加入盐、味精和少量胡椒粉进行调味。用手或筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至馅料具有一定的粘性和弹性。

• 加热油锅：取一口深底炒锅，倒入约500克植物油（因炸制需要，实际用量根据锅具大小调整），置于炉灶上，中火加热至油温六成热（约为180℃左右，插入筷子周围有小气泡冒出即可）。

• 成型丸子：用手蘸少许清水后取适量馅料，搓成直径约2.2厘米的小丸子。也可以使用汤匙辅助成型，确保大小均匀一致。

• 初次炸制定型：将搓好的丸子逐个下入热油锅中，保持中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈现金黄色且略带酥脆时捞出控油。

• 复炸提升口感：将油温再次升高至七成热（约200℃），把丸子重新下锅复炸约30秒至一分钟，使表层更加酥脆金黄，捞出后控净多余油分。

• 装盘与食用：将炸好的椿头丸子摆放在盘中，随碟附上椒盐一小碟，食用时可根据个人口味蘸取椒盐，增添风味。

炸椿头丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸制。建议选择吸油较少的锅具，并控制好火候，避免丸子外焦里生。若想更健康也可采用空气炸锅方式减少油脂摄入。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等一同食用。