冬菇烧蹄筋家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：椒麻味
工艺：烧

冬菇烧蹄筋的制作方法详解

一、所需食材准备：

• 主料：鲜香菇50克、猪蹄筋250克
• 辅料：芸豆40克、蒲菜40克、蛋糕30克
• 调料：酱油10克、大葱10克、姜8克、黄酒5克、味精3克、盐4克、玉米淀粉3克、花椒3克、炼制猪油35克

二、详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 猪蹄筋提前清洗干净，用清水浸泡去除腥味（如为干制品需提前泡发），然后切成3.3厘米长的段，每段再对半切开，在两头划上十字刀口，便于入味。
  • 鲜香菇洗净去蒂，保持完整；芸豆和蒲菜分别去掉老根和外皮，切成3厘米长的段备用。
  • 大葱剥去外皮，生姜去皮后一同剁成细末备用。
  • 蛋糕可雕刻成小花或薄片作为装饰使用。

• 炸制花椒油：

  • 取炒锅一只，加入10克猪油，放入花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，待油色微黄时将花椒捞出弃之，保留花椒油备用。

• 初步焯水处理蹄筋：

  • 另起锅加适量清水，置于中火上煮沸，加入蹄筋段，同时加入酱油搅拌均匀，待水再次沸腾后立即捞出蹄筋。
  • 捞出后挤净水分，放入盘中备用，此步骤可有效去除蹄筋的腥味并初步上色。

• 煸炒调味底料：

  • 将炒锅擦净，加入剩余的熟猪油约25克，加热至六成热，放入葱末爆香，随后加入姜末略炒，接着倒入酱油继续翻炒出酱香味。

• 烧制主料：

  • 向锅中加入清汤125毫升，放入蹄筋段、芸豆段、蒲菜段及泡好的冬菇，加入适量精盐调味。
  • 用中火煨烧约5分钟，期间轻轻翻动使受热均匀，并撇去浮沫，确保菜肴清爽不油腻。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的所有原料用漏勺捞出，整齐地码放在大盘中，蹄筋摆放在中央位置，四周依次摆放冬菇，形成美观的造型。
  • 蛋糕装饰于菜品顶部或周围，提升视觉效果。

• 勾芡浇汁：

  • 原锅中保留少许氽汤，重新加热至沸腾，加入调好的湿淀粉水（玉米淀粉加水调匀）勾薄芡。
  • 待汤汁浓稠后，加入黄酒、味精调味，最后淋入之前炸好的花椒油，搅拌均匀。
  • 将调好味的芡汁均匀地浇在已摆好的蹄筋与冬菇之上。

• 完成出锅：

  • 冬菇烧蹄筋至此全部完成，趁热上桌食用最佳，香气扑鼻，口感软糯，椒麻风味浓郁，营养丰富，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合食欲不佳或营养不良者食用。

三、相关功效说明：
本菜属于鲁菜经典代表之一，以蹄筋为主料富含胶原蛋白，搭配香菇、蒲菜等蔬菜，不仅营养均衡，还有助于健脾开胃、改善消化功能。适宜脾胃虚弱、食欲不振、身体消瘦者食用，是一款兼具美味与养生价值的传统佳肴。