双白炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
功效：高血压食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

双白炒虾仁的制作步骤：

所需材料：

• 主料：海虾300克，百合（干）100克，白果（干）50克
• 调料：大葱15克，姜15克，鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）10克，盐2克，味精2克，料酒5克，植物油20克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将中型海虾去头、去皮、去尾，挑除背部沙线，用清水洗净。然后使用斜刀将虾仁片成薄片，放入碗中备用。
  • 干白果提前用水泡发好，去除内芯（防止苦涩），洗净后沥干水分备用。
  • 干百合掰开，用清水漂洗干净，与白果一同放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后过冷水保持脆嫩口感。

• 腌制虾仁：

  • 将切好的虾仁放入碗中，加入适量蛋清和淀粉搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，起到锁水滑嫩的作用，静置约10分钟备用。

• 初步滑炒虾仁：

  • 炒锅置于火上，加热后倒入适量植物油，待油温升至四成热时，下入腌制好的虾仁快速滑散。待虾仁变色断生后立即捞出控油，避免过度烹煮影响口感。

• 炝锅炒香：

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 合炒成菜：

  • 接着将焯好的百合和白果倒入锅中，翻炒几下，再加入少量高汤（或清水），调入适量盐、味精、料酒调味。
  • 用筷子搅拌均匀后，倒入事先调好的稀芡汁（水+淀粉），使汤汁略微浓稠。
  • 然后将滑炒好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分包裹食材。

• 淋油出锅：

  • 最后淋入几滴明油（熟植物油），提升菜肴光泽度和香气，翻炒均匀即可关火装盘。

双白炒虾仁的特色：
虾仁洁白如玉，质地滑嫩；白果色泽金黄，口感软糯；百合清香爽脆，整体口味咸鲜适口，清爽不油腻，是一道兼具营养与美味的养生佳肴。

小贴士：

• 海虾不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，易引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 白果忌与鳗鱼同食，以免发生不良反应。
• 百合性寒，脾胃虚寒者应适量食用。