蛋煎桂鱼家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

蛋煎桂鱼的制作材料：
主料：鸡蛋100克，鳜鱼500克，生菜（团叶）50克
调料：盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，料酒10克，小麦面粉25克，大葱5克，姜2克

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼：
  将新鲜鳜鱼清洗干净，先去除鱼鳞、内脏、鱼头和鱼尾。接着进行剔骨去皮操作，取出鱼肉备用。

• 准备配料：
  将大葱剥去外皮后洗净，切成细末；生姜洗净后也剁成姜末备用。

• 切片腌制：
  将去皮去骨后的鳜鱼肉用斜刀法片成约7厘米长、4厘米宽的薄片，放入容器中。加入适量的精盐、料酒、鸡精、胡椒粉以及切好的葱末和姜末，搅拌均匀后静置腌制约15分钟，使鱼片充分入味。

• 处理生菜：
  将生菜（团叶）逐片摘下，用清水反复冲洗干净，然后放在滤网上晾干水分备用。

• 裹粉打蛋液：
  在一个碗中打入鸡蛋，并搅拌均匀制成蛋液备用。将腌制好的鱼片逐一沾上一层干面粉，再轻轻放入蛋液中拌匀，使每一片鱼肉都均匀裹上蛋液。

• 煎制鱼片：
  将平底锅置于炉灶上，加热后倒入适量食用油，待油温升至七成热时，将裹好蛋液的鱼片依次放入锅中，小火慢煎。煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面直至两面均呈金黄酥脆状。

• 装盘点缀：
  将煎好的鱼片整齐地码放在盘中，周围摆放处理好的生菜叶作为点缀，既提升了视觉效果，又增添了口感层次。

小贴士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。