血肠家常做法

菜系：家常菜谱肺调养食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

血肠的制作材料：
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调料：盐30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克

详细制作步骤：

• 准备猪血：将新鲜的猪血倒入盆中，如果猪血已经凝结成块，需要用刀将其划碎，使其更易混合均匀。

• 调配调味汤：取适量白肉汤约500克，加热至沸腾后稍微冷却。接着加入精盐、花椒、味精和胡椒面，充分搅拌使调料完全溶解并混合均匀。然后将调味汤放置晾凉备用。

• 过滤调味汤：将晾凉的调味汤用细筛网或纱布进行过滤，去除花椒等大颗粒调料残渣，确保汤汁细腻无杂质。

• 混合猪血与调料：将过滤后的调味汤倒入盛有猪血的盆中，再加入切碎的香菜末，用筷子或搅拌器搅匀，使猪血与调料充分融合，形成均匀的混合液。

• 灌肠处理：将事先清洗干净并沥干水分的猪小肠一端用线绳扎紧，另一端套在漏斗或瓶口上，缓慢地将调好的猪血混合液灌入肠内，注意不要灌得太满，避免煮制时破裂。灌完后将开口端也扎紧。

• 煮制定型：将灌好血的肠子轻轻放入冷水锅中，开大火加热，待水烧开后转为中小火慢煮约15分钟，期间注意翻动以防粘锅。

• 冷却脱模：煮好后立即捞出血肠，迅速放入冷水中浸泡降温，待其完全冷却后解开扎线，即可取出成品。

血肠的制作要诀：
本品需白肉汤约500克，用于调配调味液，提升风味。猪血应选择新鲜无异味的，猪小肠务必彻底清洗干净，避免腥味影响口感。

小帖士-食物相克：
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。