蛋炒猴头家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：蛋炒猴头是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜肴，猴头菇具有健脾养胃、安神益智的作用，搭配鸡蛋更增强了其补气养血的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要调理肠胃的人群。

蛋炒猴头的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：新鲜猴头菇250克、鸡蛋4个
辅料：猪油50克、葱白适量
调味料：精盐适量、黄酒适量、酱油少许、味精适量

【具体做法】

• 处理猴头菇： 将新鲜猴头菇放入清水中浸泡约30分钟，以去除其天然的微苦味。泡好后捞出用手轻轻挤干水分，然后切成均匀的薄片备用。

• 准备配料： 葱白洗净，切成长约3厘米的段状。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，也可以只取蛋清部分使用，使成品更加嫩滑。

• 热锅炼油： 锅中放入猪油，开中小火加热至猪油融化并微微冒烟时，下入葱白段，炸至呈微黄色、散发香味为止。

• 翻炒猴头菇： 将切好的猴头菇片倒入锅中，转大火快速翻炒，炒至猴头菇略微变软、颜色稍深，约八成熟的状态。

• 加入蛋液： 将打好的鸡蛋液（或仅蛋清）均匀地淋入锅中，继续快速翻炒，使蛋液与猴头菇充分融合，炒至蛋液基本凝固。

• 调味焖制： 加入适量肉汤（或清水），盖上锅盖，小火焖烧约2-3分钟，让猴头菇和鸡蛋更好地吸收味道。

• 调味出锅： 打开锅盖，根据个人口味依次加入适量精盐、少许黄酒提香、少量酱油调色，最后撒入味精拌匀即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的蛋炒猴头盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：如喜欢口感更丰富，可适当添加胡萝卜片、青椒丝等蔬菜一同翻炒，既美观又营养。