鲜虾青瓜烙家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、营养丰富、开胃消食

鲜虾青瓜烙的制作方法如下：

【所需材料】
主料：黄瓜800克、虾仁100克
辅料：生粉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、鱼露适量、花生碎适量、蒜泥适量、醋适量
食用油：约1.5～2千克（用于炸制）

【详细步骤】

① 准备食材：将黄瓜洗净后去皮，用擦丝器擦成细丝；虾仁清洗干净，去除虾线后剁成虾茸备用。

② 混合原料：取一大碗，放入黄瓜丝、虾仁茸，加入适量生粉（约3大勺），再依次加入盐、鸡精、少许糖提鲜、适量鱼露调味。用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，使调料充分融合，形成较为浓稠的糊状物。注意此时的糊应能黏附在黄瓜丝上，便于定型。

③ 炸制定型：锅中倒入较多量的食用油（约1.5～2千克），烧至油温八成热（约200℃，插入筷子周围有密集小泡），用手抓起适量黄瓜糊轻轻挤成饼状或团状入锅，炸至表面定型、呈淡黄色时捞出，控干多余油分。

④ 煎烙上色：另起一平底锅，倒入少量食用油，将炸好的黄瓜饼放入锅中，用中小火慢慢煎烙，期间适时翻面，直至两面呈现金黄酥脆的色泽，取出沥油。

⑤ 切块装盘：将煎好的黄瓜饼放置案板上，切成大小适中的三角块或扇形块，整齐码放在盘中。

⑥ 调味蘸料：准备一小碗，加入蒜泥、少许盐、适量醋调匀，可撒上一点花生碎增加香气与口感。将调好的蘸料置于盘边，随吃随蘸。

【小贴士】

• 黄瓜丝拌入生粉时要充分搅拌，使其粘稠度适中，有助于后续成型。
• 若喜欢口感更丰富，可在混合糊料时加入少许胡萝卜丝或香菇末。
• 煎烙过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
• 鱼露可根据个人口味调整用量，也可适当加入少许胡椒粉提升风味。

此菜色泽金黄、外酥里嫩，带有黄瓜的清爽和虾仁的鲜美，是一道适合夏季的家常美食，具有清热解暑、促进食欲的功效。