腐竹焖鱼家常做法

家常菜谱：腐竹焖鱼
菜系类别：家常菜谱
相关功效：鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。

所需材料：

• 主料：福寿鱼一条（约750克）
• 辅料：腐竹100克
• 调料：姜丝15克、葱花适量、花生油适量、盐适量、酱油适量

详细制作步骤：

• 处理福寿鱼
  将福寿鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，尤其是鱼腹部位要仔细清理。用清水冲洗几次，沥干水分备用。
  在鱼身两面轻轻划几刀，有助于入味。将少量的花生油和盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，使鱼肉更紧实且带有底味。同时将适量的姜丝塞入鱼肚中，有效去除腥味。

• 浸泡腐竹
  取适量的腐竹放入温水中浸泡，大约10分钟左右，待其变软即可捞出沥干水分。注意不要浸泡过久，以免腐竹变得过于松散失去弹性。

• 煎鱼定型
  热锅倒入适量花生油，油热后将腌好的整条福寿鱼小心放入锅中，采用中小火慢慢煎制。
  待一面煎至金黄酥脆后，翻面继续煎另一面，保持火候均匀，避免煎焦。煎好后加入适量的盐和酱油调味，继续焖煮约2分钟，让鱼肉初步吸收调料的味道，然后盛出备用。

• 炒制腐竹并融合鱼香
  锅中再加少许油，放入已泡软的腐竹，快速翻炒2分钟左右，随后加入适量酱油调味。
  将之前煎好的鱼平铺在腐竹上，使其完全覆盖在腐竹表面。转小火慢焖6分钟，让腐竹充分吸收鱼汤的鲜美滋味。

• 收尾点缀
  最后撒上适量葱花，稍微烩炒一下即可出锅。葱花不仅能提香，还能为菜品增添一抹翠绿，使整体色香味俱全。

小贴士：

• 腐竹不宜长时间浸泡，软化即可捞出，以免影响口感。
• 煎鱼时要注意火候控制，使用均匀的小火，并适时翻动鱼身，防止粘锅或煎糊。
• 若喜欢口味更加浓郁，可在焖煮过程中加入少许清水或高汤，使汤汁更丰富。