香辣素什锦家常做法

菜系：家常菜谱
香辣素什锦的特色：咸香爽口，营养丰富。

制作材料：
主料：烤麸、白豆腐干、香菇、冬笋、胡萝卜、青豆、花生米、油面筋、木耳
调料：葱、姜、盐、白糖、酱油、香油、大料、干辣椒

详细步骤说明：

• 原料预处理：

  • 将烤麸用温水浸泡约1小时，待其软化后洗净，挤干水分，切成大小适中的块状备用。
  • 白豆腐干冲洗干净，切成薄片；香菇去蒂后也切成片；冬笋剥壳后切片；胡萝卜削皮切片；木耳泡发后去蒂撕成小朵；油面筋对半切开；葱切段，姜切片备用。

• 炒制香料底油：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入适量食用油，烧热后加入大料（八角）、葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 待香味浓郁后将大料、葱姜捞出不用，留下带有香气的底油进行下一步操作。

• 翻炒主料：

  • 利用锅中香油底油，先下入香菇片略炒出香味，再依次放入花生米、烤麸块、冬笋片、木耳、豆腐干片以及油面筋，翻炒均匀。
  • 加入干辣椒继续翻炒几下，使食材充分吸收辣味与香味。

• 调味炖煮：

  • 在锅中加入适量酱油调色，撒入少许白糖提鲜，根据口味加入适量盐调味。
  • 然后冲入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火加盖焖炖约20分钟，让各种食材的味道相互融合。

• 收尾处理：

  • 揭盖后观察汤汁情况，若汤汁较多可适当加大火力收汁。
  • 接着加入事先准备好的青豆和胡萝卜片，继续翻炒至蔬菜断生变软，熟透即可。
  • 最后淋入几滴香油增香，翻炒均匀后关火出锅。

成品特点：
色泽红亮，口感多样，咸香中带微辣，是一道营养均衡、老少皆宜的素食佳品。