酱汁鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱汁鲤鱼富含优质蛋白质，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

酱汁鲤鱼的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克）。
调料：甜面酱2大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、味精少许、白糖1小勺、葱2根、姜数片、食用油适量、香油几滴。

【详细做法】

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，特别是鱼腹内部要冲洗干净。用刀在鱼身两侧斜切花刀，便于入味。

• 切配辅料：把葱洗净切成段，姜洗净切成片备用。

• 初次炸制定型：锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微有烟），放入鲤鱼中小火炸约2分钟，待鱼体表面略干、定型后捞出控油。

• 二次复炸更酥：升高油温至八成热（油面泛起青烟），再次放入鲤鱼炸约1分钟，使鱼皮酥脆、内部水分保留更好，捞出沥干油分。

• 炒香酱料：另起锅，加入少量油，放入葱段和姜片煸炒出香味后捞出不用。接着放入甜面酱炒香，再依次加入酱油、料酒、盐、味精、白糖，搅拌均匀。

• 加水炖煮：向锅中加入适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜），大火烧开后轻轻放入炸好的鲤鱼。

• 慢火焖制入味：转中小火焖煮约20分钟，在此过程中翻动鱼身2～3次，使其受热均匀、充分吸收酱汁的味道。

• 收汁提香：待汤汁逐渐变浓时，转大火收汁，不断将汤汁舀起浇在鱼身上，直至汤汁浓稠、均匀裹附在鱼体上。

• 淋油装盘：最后淋入几滴香油增香，即可关火，将酱汁鲤鱼小心盛出装盘。

【温馨提示】

• 鲤鱼选择鲜活为佳，肉质更紧实；
• 两次炸鱼是为了外酥里嫩，锁住鲜味；
• 收汁过程要勤翻动，避免粘锅；
• 喜欢辣味的朋友可在炒酱料时加入适量辣椒酱一同炒制。

成品特点：色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜适口，鱼肉细嫩多汁，是一道非常下饭的经典家常菜。