葱焖鲫鱼家常做法

家常菜谱葱焖鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼一条（约一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；葱一两五钱；甜面酱四钱；姜五钱；食油一两；酱油五钱。

葱焖鲫鱼的功效与特点：
此菜具有健脾开胃、补虚强体的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。成菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，咸甜适口，风味独特，是家庭餐桌上的经典美味。

详细制作步骤如下：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃，剖腹清除内脏，用清水彻底洗净，沥干水分备用。在鱼身两侧各划几道斜刀花，以便入味。然后用二钱酱油均匀涂抹鱼身内外，腌制约十分钟，使其初步上色和调味。

• 准备配料：将葱洗净，切成约二寸长的段；姜切为细丝，粗细约为二分左右，备用。

• 煎鱼定型：锅置于炉火上，加入食油，待油烧热后放入鲫鱼，中小火煎至两面呈金黄色（注意不要煎过头以免鱼肉变老），取出备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油继续加热，放入葱段和姜丝，小火煸炒至葱段变为金黄色并散发出浓郁香味。

• 调入酱料：加入甜面酱，快速翻炒几下，使酱香充分释放，注意防止糊锅。

• 焖煮入味：将煎好的鲫鱼重新放入锅中，依次加入剩余的酱油（三钱）、白糖、黄酒，并倒入约四两清水（或高汤），大火烧开后转为小火，盖上锅盖开始焖烤。

• 翻面收汁：焖烤约七到八分钟后，轻轻将鱼翻面，继续焖烤约十分钟，直至汤汁浓稠、味道深入鱼肉中，即可关火。

• 装盘享用：将葱焖鲫鱼小心盛出装盘，淋上锅中酱汁更佳，趁热食用风味最佳。

提示：可根据个人口味适量调整糖量，喜欢葱香浓郁的可适当增加葱的用量，并保留部分葱段最后撒在鱼身上提香。