黄蟮炒笋片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：黄蟮炒笋片是一道营养丰富的家常菜肴，具有健脾开胃、增强体质的功效。黄蟮富含蛋白质和多种微量元素，竹笋则有助于促进肠道蠕动，胡萝卜富含维生素A，对视力和免疫力都有益处。

【黄蟮炒笋片的制作材料】
主料：新鲜竹笋1根、黄蟮200克、胡萝卜半根
辅料：葱1根、姜5片、蒜3瓣、盐适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、食用油适量

【详细制作步骤】

• 食材准备：

  • 竹笋去皮后切成薄片，胡萝卜洗净去皮后也切片备用。
  • 黄蟮宰杀干净后清洗干净，切成与笋片大小相近的片状。
  • 葱切段，姜蒜切末备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后先放入竹笋片和胡萝卜片，快速焯水约1分钟，捞出沥干备用。
  • 接着将黄鳝片放入沸水中略烫约20秒至变色但不熟透，迅速捞出并立即放入冰水中浸泡约2分钟。这样处理后的黄鳝口感更爽脆。

• 炝锅爆香：

  • 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜末和葱段，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：

  • 将焯过水的竹笋片和胡萝卜片放入锅中，转中火翻炒均匀。
  • 再加入处理好的黄鳝片，轻轻翻炒几下，使所有食材混合均匀。

• 调味勾芡：

  • 加入适量盐、少许胡椒粉调味。
  • 将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹住食材。

• 包尾油提香：

  • 最后淋上少许热油（可用葱油或香油），快速翻炒几下即可关火出锅。这一步可以提升菜肴的光泽度和香气。

【小贴士】：

• 黄鳝一定要选择新鲜的，处理时注意去净内脏和血水，以免影响口感。
• 焯水后立即浸冰水是保持黄鳝和蔬菜爽脆的关键步骤。
• 勾芡不宜过厚，以能裹住食材又不粘腻为佳。

这样一盘鲜香爽脆的黄鳝炒笋片就完成了，适合家庭日常搭配米饭食用，既美味又健康。