蚝油鲜菇家常做法

家常菜谱——蚝油鲜菇
【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：蚝油鲜菇是一道营养丰富的家常菜肴，鲜菇富含蛋白质、维生素和微量元素，具有增强免疫力、抗衰老的作用；蚝油则能提升菜品的鲜味，有助于开胃消食。此菜口感滑嫩，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

【制作材料】：
主料：鲜菇1250克
调料：植物油0.5汤匙、蚝油0.5汤匙、酱油3茶匙、料酒3茶匙、精盐3茶匙、味精1.5茶匙、湿淀粉3茶匙、清汤半杯、胡椒粉1茶匙

【详细步骤说明】：

• 处理鲜菇：将新鲜蘑菇用清水冲洗干净，注意不要浸泡过久以免吸水过多影响口感。洗净后捞出沥干水分备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，倒入植物油约0.5汤匙，待油温升至三成热（约90℃）时，保持中小火准备下料。

• 煸炒入味：将沥干水分的鲜菇倒入锅中，随即加入料酒3茶匙、蚝油0.5汤匙、清汤半杯，轻轻翻炒均匀。此时火力可稍加大，使鲜菇快速吸收调味料的味道，但要注意避免烧焦。

• 调味调色：待鲜菇略微软化后，加入酱油3茶匙、精盐3茶匙、味精1.5茶匙，继续翻炒均匀。此时可根据个人口味略作调整，确保咸淡适口。

• 勾芡收汁：将湿淀粉3茶匙慢慢撒入锅中，或用水调匀后倒入，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹在鲜菇表面，提升口感。

• 撒粉出锅：最后撒入胡椒粉1茶匙，迅速翻炒几下即可关火。胡椒粉不仅能提香，还能增加菜肴的层次感。

• 装盘享用：将做好的蚝油鲜菇盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜色泽鲜亮，香气扑鼻，入口滑嫩，是一道简单又营养的家常美味。