清炒墨鱼仔家常做法

菜系：家常菜谱
功效：鲜香爽口，营养丰富，有助于增强体力、促进食欲

清炒墨鱼仔的详细做法

所需材料：
主料：墨鱼仔适量
辅料：红椒丝适量、绿椒丝适量、葱段适量、姜片适量、韭菜适量
调料：黄酒适量、白糖少许、食盐少许、酱油少许（建议使用生抽提鲜）

制作步骤：

• 处理墨鱼仔： 将新鲜墨鱼仔清洗干净，去除内脏和黑膜，切成均匀的细丝。
• 焯水处理： 锅中烧开水，将墨鱼仔丝放入开水中快速焯烫约10-15秒，待其变色卷曲即可捞出沥干备用。注意焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 煸香姜丝： 另起锅置于火上，倒入适量食用油，可同时加入少量大油以增加香味；待油温升至60-70度时，放入姜丝小火炸出香味后捞出不用。
• 爆香配料： 继续用锅中油，放入葱段翻炒出香味，再加入红椒丝和绿椒丝一起翻炒断生。
• 下主料翻炒： 将焯好的墨鱼仔丝倒入锅中，与配料一同大火快速翻炒均匀。
• 调味入味： 加入适量黄酒去腥提鲜，撒入少许白糖提味，继续翻炒几下，使墨鱼仔充分吸收酒香和糖香。
• 调色调咸淡： 沿锅边淋入少许酱油增鲜上色，根据个人口味加入少量食盐进行调味，注意不要放味精，保持原汁原味。
• 加入韭菜出锅： 最后放入洗净切段的韭菜，快速翻炒几下即可关火装盘。

温馨提示：

• 墨鱼仔焯水时间一定要短，否则口感会变硬。
• 烹饪过程中火候要掌握好，建议全程中大火为主，保持食材的鲜香和脆嫩。
• 韭菜要在最后阶段加入，防止炒老影响口感。