菜系:家常菜谱
慈姑烧鸡的功效:具有温中益气、健脾养胃、清热解毒的作用,适合体质虚弱、食欲不振及消化不良者食用。
慈姑烧鸡的制作步骤:
所需材料:
主料:仔公鸡半只,慈姑适量
辅料:菜油适量,生姜数片,大葱1根,胡椒粒约10粒
调料:精盐适量,酱油适量,味精少许,水豆粉适量
详细做法:
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原料处理:
- 将仔公鸡洗净后剁成大小适中的块状,便于入味和烹制;
- 慈姑去皮后洗净,切成与鸡块相近的块状,以便均匀受热;
- 生姜拍松或切片,大葱取葱白部分切成3厘米左右的长段备用;
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调制滋汁:
- 取一小碗,加入适量精盐、酱油、味精调味,再加入适量清水稀释;
- 最后加入水豆粉搅拌均匀,调成芡汁备用;
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煸炒鸡块:
- 锅中倒入适量菜油,置于火上烧至七成熟;
- 下入鸡块和生姜片,用中火煸炒约3—5分钟,直至鸡块表面微黄、出香味;
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炖煮入味:
- 加入足量高汤(或清水),以没过鸡块为宜;
- 放入胡椒粒,加盖转小火焖煮10分钟左右;
- 待鸡肉接近熟透时,放入慈姑块继续烧煮,直至慈姑软熟;
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勾芡收汁:
- 鸡肉与慈姑完全熟透后,转大火收汁;
- 将事先调好的滋汁沿锅边缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上;
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出锅装盘:
- 撒入葱段增香提色,翻炒几下即可关火;
- 盛出装盘,趁热食用风味更佳。
温馨提示:
- 鸡肉选择新鲜仔公鸡,肉质更嫩滑;
- 慈姑不宜过早放入,以免煮烂影响口感;
- 调味可根据个人口味适当调整,喜欢颜色深一些的可多加点酱油。