蜗鸭掌包家常做法

菜系：家常菜谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

蜗鸭掌包的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁200克、鸭肫200克、鸭肝200克、香菇（鲜）25克、荸荠25克、鸡蛋清90克、面包屑150克、鸡蛋150克、菠萝100克、樱桃30克、小麦面粉50克、肥膘肉50克、猪网油200克、鲆鱼25克
调料：小葱25克、料酒50克、味精5克、盐6克、胡椒粉1克、辣酱油20克、香油10克、花生油150克

蜗鸭掌包的特色：甘香，外脆里嫩。

【详细制作步骤】

• 处理鸭掌：将鸭掌放入清水中洗净，去除表面杂质。锅中加入冷水，放入鸭掌，大火烧开后转中小火煮至八成熟，捞出过冷水。待稍凉后轻轻剥去鸭掌外层老皮，再拆去趾骨备用。

• 氽烫鸭掌：另起一锅开水，将处理好的鸭掌再次下锅快速氽烫一下，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备馅料：将虾仁、肥膘肉、鸭肫、鸭肝、香菇、荸荠、小葱、鲆鱼分别切成细小颗粒状。将所有配料放入大碗中，加入鸡蛋清、料酒、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，调成馅料。根据鸭掌大小分成24份，静置备用。

• 处理猪网油：将猪网油清洗干净，去掉多余油脂部分，用厨房纸巾吸干水分，剪成24块大小适中的方块。

• 包裹馅料：将每一块猪网油平铺在案板上，放上一只处理好的鸭掌，鸭掌朝上，在其下方放入一份调好的馅料。然后将网油包裹住馅料，但保持鸭掌前端露出不包。

• 裹粉定型：将包好馅料的鸭掌依次进行裹粉处理：先在外层轻轻扑上一层干面粉，接着刷上一层打散的鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻轻压实，确保包裹牢固不易脱落。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油（约1500克），中火加热至七成热（筷子插入油中周围冒小气泡）。将裹好的鸭掌包逐个放入油锅中炸制，炸约8-10分钟，待表面呈现金黄色时捞出，控油。

• 复炸入味：重新加热锅中油至六成热，将鸭掌包再次下锅略炸30秒至外壳更酥脆，捞出沥油。

• 调味翻炒：锅中留少许底油，放入炸好的鸭掌包，加入辣酱油、香油、少许胡椒粉，轻轻颠炒使调料均匀裹在表面。

• 摆盘装饰：将菠萝切片，共12片；樱桃对半切开，分别放在菠萝片上作为点缀。将炒好的鸭掌包整齐码放在盘中央，周围摆放装饰好的菠萝樱桃即可。

【菜系相关功效】
此菜属增肥食谱，富含蛋白质和脂肪，适合需要增加体重或体虚人群食用，有助于补充能量、增强体质。

【温馨提示】
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。注意食材搭配禁忌：虾忌与某些水果同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子等同食；猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等同食，食用后不宜大量饮茶。