虎皮鸭蛋家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

虎皮鸭蛋的制作材料：
主料：鸭蛋400克
调料：淀粉（玉米）10克、小麦面粉30克、酱油15克、盐3克、料酒20克、味精2克、花生油40克

详细制作步骤：

• 煮制鸭蛋：将鸭蛋放入锅中，加入适量清水，用中火煮约10分钟至熟透；
• 剥壳切块：将煮好的鸭蛋捞出过冷水，待稍凉后剥去外壳，再对切成四瓣，整齐地摆放在盘中备用；
• 调制糊料：取一碗，加入面粉、干淀粉、少量清水，再依次加入酱油、味精、料酒和盐，搅拌均匀至呈稀糊状，注意无颗粒；
• 加热油锅：炒锅置于火上，倒入花生油，油量以能覆盖锅底为宜。开中小火将油烧至微微冒烟（约七成热）；
• 挂糊炸制：将切好的鸭蛋块逐块蘸满调好的面糊，小心放入热油锅中，保持中火慢炸；
• 形成虎皮色：炸至表面呈金黄色并出现细密小泡时翻面，继续炸另一面至同样呈金黄酥脆，整体形成“虎皮”效果即可捞出；
• 装盘点缀：将炸好的鸭蛋块码放在盘中，可搭配葱丝或香菜点缀，趁热食用风味更佳。

功效说明：
本菜具有滋阴养血、清肺润燥、增强体力之功效，适合体质虚弱者及需要补充营养的人群食用。

小贴士-食物相克：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引起不良反应。