虾米烧莴笋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

虾米烧莴笋的制作材料：
主料：莴笋500克
辅料：虾米15克
调料：淀粉（玉米）10克，盐4克，味精2克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，食用油适量（油炸用，约500克猪油为佳）

虾米烧莴笋的功效：
本菜具有润肠通便、强健骨骼的作用，适合便秘人群及骨质疏松患者食用。虾米富含钙质，莴笋含有丰富的膳食纤维和水分，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

详细制作步骤：

• 准备食材：将莴笋去叶、削皮后洗净，切成长度约为6.8厘米、筷子粗细的条状，便于入味和夹取；虾米提前用温水浸泡并冲洗干净，再用开水泡软备用。

• 初步炸制莴笋：炒锅置于火上，加热后倒入足量食用油（建议使用猪油，风味更佳），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡），放入切好的莴笋条进行炸制。

• 控制炸制时间：将莴笋炸至表面呈桔黄色、略显酥软时捞出，控净多余油分备用。注意不要炸过头，以免莴笋变得过于干硬，影响口感。

• 调制汤汁：锅中留少量底油，加热后加入适量鸡汤（或清水），再依次加入盐、酱油、白糖、料酒、葱汁、姜汁，搅拌均匀使调味充分融合。

• 炖煮食材：将泡软的虾米与炸好的莴笋条一同下锅，保持中小火慢慢炖煮，使莴笋充分吸收汤汁的味道，同时虾米的鲜香也渗入其中。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，加入味精提鲜，然后将水淀粉缓缓淋入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。

• 淋油增香：最后加入香油，轻轻翻拌几下即可关火，将成品盛入盘中，色泽诱人、香气扑鼻。

虾米烧莴笋的制作要诀：

• 油炸过程是关键步骤之一，不仅能使莴笋定型，还能提升整体口感的层次感，所以需备足油量，建议使用猪油，香味更浓郁。
• 虾米提前泡发可去除杂质并激发其鲜味，若选用较咸的虾米，可适当减少盐的用量。
• 勾芡时水淀粉不宜过多，以汤汁稍浓而不腻为宜，保持菜肴清爽不油腻的特色。

此道虾米烧莴笋，咸鲜适口，莴笋软嫩爽脆，虾米鲜香浓郁，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。