蟹粉两吃家常做法

菜系：家常菜谱、活血化瘀食谱、滋阴食谱、结核病食谱、关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

蟹粉两吃的制作材料：
主料：螃蟹300克
辅料：鸡蛋清60克，香菜25克
调料：猪油（炼制）70克，料酒15克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）15克，大葱5克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖5克

蟹粉两吃的特色：
松脆软糯，肥而不腻，鲜香浓郁，两种口味。

详细做法步骤如下：

• 准备蟹肉与蟹黄：
  将蒸熟的螃蟹取出蟹肉、蟹黄和蟹膏，仔细剔除杂质后分成相等的两份，分别放入两个碗中备用。

• 调制蟹粉蛋清糊：
  在其中一个碗中加入蛋清、盐、味精和适量的玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，使蟹粉充分裹上一层蛋清浆，形成细腻的蟹粉蛋清糊。

• 处理香菜：
  将香菜洗净，去除泥沙和杂质，再用清水浸泡片刻，捞出沥干水分。之后切成细末备用。

• 炒制不挂糊的蟹粉部分：
  取锅置于火上，加入少量炼好的猪油烧热，待油温升至七八成热时，放入切好的葱花和姜末爆香。接着倒入未挂糊的蟹粉，快速翻炒几下，然后加入料酒去腥。随后放入适量的盐、白糖以及少许鲜汤，继续翻炒均匀，使其入味后盛出，放在盘子中央作为一道风味。

• 炸制挂糊的蟹粉部分：
  另取一锅，放入较多量的猪油（约500克），加热至六七成热（油面微微有烟起）。将之前调好的蟹粉蛋清糊缓缓倒入锅中，用手勺轻轻拨动，防止粘连。炸至蟹粉膨胀酥脆、表面呈现金黄色泽时，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的蟹粉放置在盘子四周，围绕中间的炒蟹粉摆好造型。最后撒上切好的香菜末和胡椒粉进行点缀，增添香气和视觉效果。

蟹粉两吃的制作要诀：
本品涉及油炸过程，需备熟猪油约500克，以确保口感酥脆；炒制过程中要注意火候控制，避免焦糊或过生。

小贴士-食物相克提醒：
螃蟹：不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹时不可饮用冷饮，以免引发腹泻。
鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药及中药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药物疗效。