豆皮豆芽鱼家常做法

菜系：川菜家常菜谱便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：熟煎

豆皮豆芽鱼的制作材料：
主料：油皮300克，绿豆芽500克
调料：芝麻酱50克，大葱15克，花椒5克，鸡蛋30克，醋15克，淀粉（豌豆）30克，白砂糖15克，植物油30克（实耗），味精5克，辣椒油5克

豆皮豆芽鱼的特色：
麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，既适合便饭也适合宴席。

豆皮豆芽鱼的做法详细步骤说明：

• 处理绿豆芽：将绿豆芽择去根部杂质，放入沸水中焯烫至熟透，捞出后立即过冷水，使其保持爽脆口感，然后沥干水分晾凉备用。

• 准备葱末和蛋糊：将大葱切成细末；取鸡蛋一个，只用蛋清部分，加入适量淀粉（豌豆淀粉约30克），调匀成稀稠适中的蛋糊，确保能够均匀涂抹在豆皮上。

• 铺豆皮卷豆芽：将豆腐皮平铺在案板上，在其表面均匀地涂上一层调好的蛋糊，然后在中间位置铺上晾凉的绿豆芽，从一端轻轻卷起，形成直径约为3厘米的扁形长条状豆卷。

• 调制蘸汁：在一个小碗中，加入葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀，制成酸甜麻辣、香气浓郁的调味汁备用。

• 煎制豆卷：锅中加热，倒入少量植物油（约30克为实耗量，实际需准备约100克），待油温七成热时，将豆卷放入锅中，两面煎至金黄色且表面略显酥脆即可取出。

• 切段装盘：将煎好的豆卷稍凉后，切成约6厘米长的小段，整齐地码放在盘中，最后将事先调好的蘸汁均匀浇在豆卷上。

• 完成上桌：静置片刻让调味汁充分渗入豆卷，即可上桌食用，风味更佳。

豆皮豆芽鱼的制作要诀：

• 绿豆芽焯水时间不宜过久，以保持脆嫩口感；
• 蛋糊调制要浓稠适中，太稀不易粘合，太厚会影响成品口感；
• 煎制时火候控制是关键，先中小火定型，再转中大火上色，避免外焦内生；
• 调味汁可根据个人口味微调辣度或甜度。

功效说明：
此菜品富含植物蛋白与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时具有健脾开胃、补充营养等作用，特别适合食欲不佳、消化不良或营养不良者食用。