麻辣青笋尖家常做法

菜系：川菜、家常菜谱、青少年食谱、健脾开胃食谱
功效：麻辣味具有增进食欲、促进消化的作用，适合胃口不佳或食欲不振的人群食用；青笋富含维生素和膳食纤维，有助于健脾开胃、润肠通便。

【麻辣青笋尖的制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：新鲜莴笋（青笋）500克
• 调料：盐10克、大蒜（白皮）20克、辣椒油15克、酱油8克、芝麻酱8克、白砂糖8克、花椒粉5克

二、处理青笋：

• 选取青笋嫩尖部位约6厘米长，剥去外层较老的硬皮，用清水彻底洗净。
• 根据青笋粗细进行切分，较细的可对切成4瓣，较粗的则切成6瓣，确保大小均匀，便于入味。

三、腌制去涩： 3. 将切好的青笋尖放入盆中，加入10克盐拌匀，静置腌渍约1小时。 4. 腌好后用清水冲洗一遍，去除多余的盐分和涩味，然后捞出沥干水分。 5. 将青笋尖放入碗中，加入少许白糖（约2克）和少量盐（约2克），拌匀后用手轻轻揉搓，使其更易入味。 6. 静置片刻后将青笋尖中的水分挤干备用，这一步非常关键，能有效提升口感与调料吸收度。

四、调制蒜泥： 7. 将20克大蒜剁成蒜泥，越细腻越好，以便更好地释放蒜香味。

五、拌制菜品： 8. 将处理好的青笋尖放入大碗中，先加入15克辣椒油拌匀，使每一块青笋都裹上一层红亮的辣油，增加香气和色泽。 9. 接着依次加入8克酱油、5克花椒粉、剩余的6克白糖、蒜泥、8克芝麻酱，继续搅拌均匀。 10. 拌至所有调料充分融合，青笋尖表面光亮、味道均匀即可装盘。

六、成品特点： 麻辣青笋尖色泽翠绿，口感爽脆，带有浓郁的麻辣香，微甜中和辣味，是一道非常下饭又开胃的经典川式凉拌菜，特别适合家庭聚餐或夏季佐餐食用。