山椒凤爪牙家常做法

菜系：川菜家常菜谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌

山椒凤爪牙的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：辣椒（红、尖、干）30克
调料：大蒜（白皮）10克、大葱15克、盐4克、味精2克、鸡精1克、白砂糖3克、醋15克、辣椒油5克、葱油10克

教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃：

• 处理鸡爪：将鸡爪放入清水中浸泡约10分钟，去除血水和杂质。随后用刀削去鸡爪表面的老皮，并剪去趾尖部分，再剁成大小适中的块状。将处理好的鸡爪块放入冷水中，轻轻搅动漂洗几遍，直至水清无杂质，捞出沥干备用。

• 准备配料：将干红辣椒洗净后去掉蒂部，切成小段备用。大蒜剥皮后剁成蒜蓉，大葱切成细末或葱花备用。

• 煮制鸡爪：取一口锅，加入适量清水，水量以能完全淹没鸡爪为宜。将锅置于炉灶上，大火烧沸后下入鸡爪块，转中火煮约15～20分钟，直到鸡爪熟透且略带软糯感即可关火。可用筷子戳一下判断是否熟透。

• 冷却鸡爪：将煮熟的鸡爪迅速捞出，立即放入凉开水中过凉，这样可以使鸡爪口感更加爽脆，同时也能避免余热导致过度软烂。待鸡爪完全冷却后捞出，控干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 初步腌制鸡爪：将冷却后的鸡爪放入一个干净的大盆中，依次加入盐、野山椒段和蒜蓉，充分搅拌均匀，使鸡爪表面和内部都能沾上调味料。盖上保鲜膜或盖子，静置腌制约30分钟，让鸡爪初步入味。

• 调味拌匀：腌制完成后，在鸡爪中依次加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油和葱油，再次用力搅拌均匀，确保每一块鸡爪都裹上调料，散发出浓郁的香辣风味。

• 装盘食用：将拌好调料的鸡爪整齐地码放在盘中，可根据个人喜好撒上一些葱花点缀增香。若想味道更佳，可放置冰箱冷藏10分钟左右再食用，口感更清爽开胃。

山椒凤爪牙的制作要诀：

• 山椒凤爪有两种做法：一种是脱骨的，吃起来更方便；另一种是保留骨头的，更有嚼劲；
• 选择哪种方式主要取决于个人口感偏好，脱骨适合老人与小孩食用，不脱骨则更能体现传统风味；
• 若选择不脱骨的做法，建议在腌制环节延长腌制时间至1小时以上，以便更好地入味；
• 可根据个人喜好调整辣椒用量，控制辣度，也可添加少许花椒油提升川菜特有的麻辣风味。