蒜汁时蔬家常做法

菜系：川菜
功效：减肥菜谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱、肾炎食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

【蒜汁时蔬的制作材料】
主料：芦笋500克
调料：生抽15克，花生油45克，白砂糖5克，大蒜（白皮）15克，味精5克，香油3克

【详细做法步骤】

• 处理芦笋：将新鲜芦笋用削皮刀去除外层老皮，清洗干净后根据个人喜好切成条状（可长可短）。将切好的芦笋放入沸水中焯烫约1分钟，待颜色转为鲜绿色后捞出，迅速用冷水过凉以保持脆嫩口感，然后沥干水分备用。

• 焯熟芦笋：另起锅烧热上汤（或清水），加入45克花生油，待水再次沸腾后放入焯过水的芦笋，继续焯烫1分钟左右至完全熟透但不过于软烂，捞出后整齐地摆放在盘中备用。

• 准备蒜茸：将大蒜去皮洗净，剁成极细的蒜茸（可用刀剁或搅拌机打碎）。

• 炒制蒜油汁：取锅加热，倒入45克花生油，油温稍热后下入蒜茸，用小火慢慢煸炒至蒜香味浓郁且微微泛黄（注意不要炒糊），随后加入生抽、白砂糖、味精，搅拌均匀使糖融化，最后淋入香油增香。

• 调味装盘：将调好的蒜汁趁热或冷却后均匀地淋在焯好的芦笋上即可食用，冷热皆宜，风味各有特色。

【温馨提示】

• 食物相克提示：芦笋忌与巴豆同食，根据《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
• 本菜品低脂健康，适合减脂人群及高血压患者食用，同时富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于防癌抗癌及辅助调理肾炎症状。