酸辣牛肉羹家常做法

菜系：川菜
家常菜谱、气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

【酸辣牛肉羹】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜牛里脊肉400克，确保无异味、颜色鲜红。
  • 辅料：泡菜40克（选用酸香味浓的泡酸青菜）、鸡蛋清80克（约两个鸡蛋的蛋清）。
  • 调料：玉米淀粉20克、胡椒粉3克、姜18克、葱白25克、米醋6克、辣椒油30克、盐3克、味精3克、料酒10克、虾油18克、姜汁12克、葱汁20克。

• 处理牛肉：

  • 将黄牛里脊肉清洗干净，放在砧板上剔除多余的筋膜和油脂，用刀背轻敲几下使其更加松软。
  • 接着剁成细腻的牛肉蓉，尽量剁得越细越好，口感更嫩滑。

• 处理辅料：

  • 泡菜洗净一遍，去掉多余盐分，切成小粒备用。
  • 姜去皮后切片，葱白切段备用。

• 调制牛肉蓉糊：

  • 在一个大碗中放入牛肉蓉，加入姜汁、葱汁各适量，并倒入清水少许以帮助搅拌均匀。
  • 再加入打散的鸡蛋清，继续搅拌至起胶，形成较为顺滑的状态。
  • 最后加入湿淀粉（玉米淀粉+水混合）和适量盐，顺着一个方向搅拌至上劲，使肉蓉更有弹性，静置备用。

• 煮制牛肉羹：

  • 取一口干净炒锅，加入适量鸡清汤（约800毫升），放入姜片、葱白段和料酒，大火烧沸。
  • 沸腾后转为小火，轻轻搅动锅中的汤，使其呈旋涡状。
  • 用手勺缓慢将调好的牛肉蓉沿锅边缓缓倒入汤中，保持小火状态，避免大火冲散肉蓉。
  • 煮至牛肉蓉浮起，呈现出豆花般的质地时，说明已基本熟透。

• 调味入味：

  • 加入胡椒粉、味精、盐、虾油进行初步调味，再放入泡菜粒，使其与牛肉羹一同炖煮几分钟，让味道充分融合。
  • 加入剩余的湿淀粉（约30克）进行勾芡，轻轻推动汤羹以防粘锅，待汤汁略显浓稠即可。

• 最后收尾：

  • 关火前加入米醋和辣椒油，提升酸香和辣味层次。注意不要过早加醋，以免挥发影响风味。
  • 搅拌均匀后，将酸辣牛肉羹盛入热汤碗中即可上桌。

【功效说明】：
此道酸辣牛肉羹不仅具有川菜典型的酸辣开胃特色，还富含优质蛋白和多种微量元素，适合体质虚弱、食欲不振者食用，对气血双补、增强体力、促进消化有一定辅助作用，是家庭日常进补的理想选择。

小贴士：

• 食材搭配注意事项：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起身体不适。
• 若喜欢更浓郁的酸辣口感，可适当增加泡菜量或调整醋和辣椒油的比例。