蛋黄如意卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蛋黄如意卷的做法详解

【菜系类别】
本菜属于家常菜谱，具有操作简单、口感丰富、营养均衡的特点，适合家庭日常制作。

【菜系相关功效】
此菜融合了咸鸭蛋的咸香、腊肠的醇厚以及豆腐皮的柔韧，是一道高蛋白、富含脂肪和微量元素的佳肴，有助于补充体力、增强体质。同时搭配烫熟的菜花，富含膳食纤维与维生素C，有助于促进肠胃蠕动、提高免疫力。

【所需材料】

• 主料：咸鸭蛋150克、腊肠100克、油皮（豆腐皮）200克
• 辅料：菜花50克
• 调料：玉米淀粉20克、食盐3克、植物油15克

【详细制作步骤】

• 处理咸蛋黄
  将咸鸭蛋放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至完全熟透。取出后剥去外壳，只取蛋黄部分，用勺子或擀面杖将其碾压成细腻的碎末备用。

• 准备豆腐皮
  取出油豆腐皮，用剪刀将边缘较硬或不平整的部分修剪干净，使其整齐便于卷制。每张豆腐皮横向铺开，保持完整无破损。

• 调制淀粉糊
  将20克玉米淀粉加入适量清水，搅拌均匀，调制成约30克左右的淀粉水混合液。置于小碗中备用，用于封口。

• 卷制如意卷
  取两张豆腐皮并排纵向铺平，形成一个较大的长方形平面。在豆腐皮表面均匀地抹上一层碾好的咸蛋黄泥，注意四周留出少许边距。然后将腊肠放置于咸蛋黄泥中央，沿着豆腐皮的一端缓缓向上卷起，尽量卷紧，避免内部空心。卷至末端时用事先调好的淀粉糊涂抹在边缘处，帮助封口固定。

• 蒸制定型
  将卷好的如意卷轻轻放入蒸盘中，注意不要挤压变形。将盘子移入蒸锅，大火蒸制约10～15分钟，使豆腐皮充分吸收咸蛋黄和腊肠的香味，并使整体定型。

• 冷却切片
  蒸好后取出如意卷，稍微放凉至不烫手即可。待其完全冷却后，用锋利刀具切成厚度约为1厘米的圆片，摆放在盘中备用。

• 处理配菜菜花
  在如意卷冷却的同时将菜花掰成小朵，去除根部老梗，清洗干净。锅中烧开水加入少许盐和几滴植物油，将菜花放入焯烫约1分钟至颜色翠绿、质地变软但保持脆嫩。捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 装盘点缀
  将焯好的菜花围在盘子边缘作为点缀，中间整齐码放切好的如意卷片，既美观又富有层次感。

【小贴士】

• 食物相克提示：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起不良反应。
• 卷制过程中如豆腐皮较干易破裂，可用湿布轻敷几分钟使其柔软后再操作。
• 若喜欢更丰富的口感，可适量添加其他辅料如香菇丁、胡萝卜丝等一同卷制。