蜜汁山药兔家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁山药兔的制作材料：
主料：山药400克
辅料：蜜枣150克、糖桂花10克、糯米粉200克、赤小豆20克
调料：猪油（炼制）100克、白砂糖150克

蜜汁山药兔的特色：
色泽洁白，形象逼真，味甜绵软，带有浓郁的桂花香味。

详细制作步骤：

• 处理山药： 将山药用清水洗净后放入蒸笼中，用大火蒸熟。蒸好后取出趁热去皮，并用压泥器或刀背将其压成细腻的山药泥。

• 和面： 将压好的山药泥放入大碗中，加入150克糯米粉，用手充分揉匀，直至混合物手感柔软且不粘手为止。

• 分剂子： 在案板上撒上少许剩余的糯米粉防粘，将揉好的山药糯米团搓成长条状，然后分成12等份的小剂子。

• 搓圆球： 将每个小剂子在掌心搓成光滑的小圆球，备用。

• 准备馅料： 将蜜枣去核后切成碎末状，加入糖桂花搅拌均匀，也分成12等份，作为内馅使用。

• 包馅塑形： 取一个山药小球，用手捏成中间厚边缘薄的圆片，放入一份蜜枣桂花馅，像包汤圆一样收口搓圆。随后轻轻搓成长腰形，再进一步塑造成兔子的形状，用赤小豆嵌入作为兔眼。

• 炸制定型： 炒锅中倒入约1000克炼制猪油，置于火上加热至六成热（油面微微起烟）。将做好的山药兔逐个放入漏锅中，连同漏锅一起浸入热油中炸制，待表面形成一层硬壳时捞出。

• 复炸上色： 将漏锅提起，继续用热油反复浇淋山药兔表面，使其颜色更加均匀、表皮更酥脆，之后控净多余油分。

• 蒸制回软： 将炸好的山药兔整齐码放在盘中，放入蒸笼中，用旺火蒸约5分钟，使外皮回软，保持内部绵软口感。

• 熬制蜜汁： 另取一炒锅置于火上，倒入清水100克，加入150克白砂糖，用勺子不断搅拌，使白糖完全融化。待糖水沸腾后转为小火慢慢熬煮，直至糖汁变得浓稠、略带黏性。

• 淋汁装盘： 将蒸好的山药兔取出，趁热将熬好的蜜糖汁均匀地浇在其表面即可完成。

蜜汁山药兔的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备约1000克猪油用于炸制。成品宜趁热食用，口感最佳。

小贴士——食物相克提醒：

• 山药不宜与甘遂一同食用；也不可与碱性药物同服。
• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食（引自《饮食须知》）。
• 赤小豆与鲤鱼同煮虽有助于利水消肿，但正常人应避免同时食用，最好间隔数小时后再进食另一者，是否适合因人而异。