蟹粉丸子家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 低血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

蟹粉丸子的制作材料：
主料：蟹黄250克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：鸡蛋清90克
调料：猪油（炼制）60克，盐3克，料酒20克，大葱5克，姜5克，淀粉（玉米）50克，辣酱油10克，胡椒粉2克，椒盐25克，醋15克

蟹粉丸子的特色：
色泽金黄，松软细嫩，入口酥脆，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将新鲜的蟹黄准备好，确保无杂质。将猪肉（肥瘦比例约3:7）剁成细腻的肉泥，尽量剁得越细越好，以增加口感的细腻度。同时准备好葱花和姜末备用。

• 调制馅料： 取一大碗，放入剁好的猪肉泥和蟹黄，加入适量的盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油以及胡椒粉进行调味。用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，即呈现出一定的黏性与弹性，这样做出的丸子更加紧实且富有口感。

• 调制蛋清糊： 另取一碗，打入鸡蛋清，并用筷子用力搅打至起泡，形成泡沫状。随后加入玉米淀粉继续搅拌，使其成为浓稠的蛋清糊。这种蛋清糊在炸制过程中能帮助丸子形成酥脆外层，同时保持内里嫩滑。

• 第一次炸制定型： 将锅置于火上，倒入适量猪油，烧至六七成热（约180℃左右），然后离火稍作降温，使油温降至五成热（约150℃）。此时开始制作丸子：用手或勺子将调好的蟹粉肉馅制成直径约1.5～2厘米的小丸子，逐个裹满蛋清糊后轻轻放入油锅中。每放一个都用竹筷轻轻翻动，防止粘连。待丸子表面微微变色并略有定型后，捞出沥油。

• 第二次复炸至金黄酥脆： 再次将锅置于火上，把油温升至七八成热（约190℃），将之前炸过一次的丸子重新放入锅中，继续炸制约1～2分钟。期间要用漏勺不断翻动，使其受热均匀。当丸子颜色变为金黄、外表酥脆、内部熟透时即可捞出控油。

• 装盘与搭配： 将炸好的蟹粉丸子整齐地摆放在盘中，趁热食用风味更佳。上桌时可搭配一小碟椒盐和一小碟醋，供蘸食使用，增添风味层次。

蟹粉丸子的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备猪油约500克，实际使用量可根据锅具大小适当调整。
• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向持续用力，才能打出肉馅的胶质，使丸子更弹牙。
• 第一次炸为初步定型，第二次高温复炸则可达到外酥里嫩的效果。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。