虾泥卷家常做法

菜系：家常菜谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱
功效：健脾开胃，促进消化，营养丰富，适合食欲不振或肠胃不适者食用

口味：咸鲜味
工艺：其他

【虾泥卷的详细制作步骤】

一、准备食材
主料：新鲜对虾250克
辅料：洋葱（白皮）10克，胡萝卜10克，芹菜10克
调料：黄油300克，菜籽油35克，吉士粉100克，盐3克，番茄酱15克，胡椒粉1克，香叶1克，味精1克，香桃1片（不可省略）

二、处理主料与辅料

• 处理对虾：将对虾去头、剥壳，挑出虾线（沙肠），用清水洗净后切成小片。注意保留虾头内的红油，并将其挤出备用。
• 切配蔬菜：将洋葱去皮洗净，切成薄片；胡萝卜洗净削皮，切片；芹菜择洗干净，切成段备用。
• 准备香桃：香桃洗净，切成薄片备用。

三、炒制配料与调味
4. 热锅炒香葱头：锅中倒入菜籽油，置于旺火上烧热后，放入切好的洋葱片，翻炒至透明并略微泛黄。
5. 加入胡萝卜与芹菜：继续加入胡萝卜片和芹菜段，再放入香叶，一同翻炒至蔬菜断生。
6. 加入虾片与番茄酱：放入处理好的虾片，快速翻炒几下，随后加入番茄酱炒出红油。
7. 调味提鲜：撒入胡椒粉和味精，挤入香桃汁（可用少量水代替，但风味会略有不同），再放入香桃片。
8. 加汤焖煮：最后加入适量清汤，调入盐，待汤汁烧开后转为小火焖煮，直至汤汁快干为止。
9. 滤除杂质：将锅中的蔬菜和香叶等辅料全部拣出不要，只保留虾肉备用。

四、制作虾泥
10. 绞虾泥：将煮好的虾肉放入绞肉机中绞成细腻的虾泥（如无绞肉机，可用刀反复剁碎至呈泥状）。
11. 混合黄油与吉士粉：锅中放入100克黄油，置于小火上加热融化后，加入虾泥和吉士粉，搅拌均匀后离火晾凉。
12. 冷却定型：将拌好的虾泥搓成长约3厘米粗的条状，放在盘中，放入温度为4～6℃的冰箱中冷冻至稍微变硬。

五、包裹黄油层
13. 打发黄油糊浆：另取200克黄油放入瓷盆中，隔温水软化后用力搅拌至顺滑、乳白色且呈粘稠糊状。
14. 涂抹黄油层：取一张八开大小的油纸，在其表面抹上一层生菜油以防粘连，再用餐刀均匀抹上一层约0.2厘米厚的黄油糊浆。
15. 包裹虾泥条：将冷冻后的虾泥条放置在黄油糊浆中央，顺着油纸方向慢慢卷起，使黄油完全包裹住虾泥条。
16. 二次冷藏定型：将卷好的虾泥卷再次放入4～6℃的冰箱中冷藏，直至完全凝固。

六、切片装盘
17. 切片技巧：取出冷藏好的虾泥卷，小心揭去外层油纸。使用锋利刀具，先将刀刃沾一下热水以减少黏连，然后切成每片约0.3厘米厚的小片，共切6片。
18. 装盘点缀：盛放虾泥卷的盘子建议提前用冷水浸泡或放入冰箱稍作冰镇，这样可以防止虾泥卷因温度过高而融化变形，保持造型完整美观。

【温馨提示】
本品含高蛋白低脂肪，适合搭配清淡饮品或佐餐食用。虾类不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，以免引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。