双白炒梭蟹家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：熟炒

双白炒梭蟹的制作材料：
主料：螃蟹1000克、白果（干）30克、百合（干）150克
调料：盐3克、味精2克、料酒10克、蚝油5克、淀粉（豌豆）10克、植物油20克、大葱10克、姜10克

双白炒梭蟹的特色：
蟹块鲜香，双白脆爽，色泽红黄白相间，别具一格。此菜将果蔬与海蟹同炒，味道互补，营养丰富，适合家庭日常或节庆宴席。

详细做法步骤如下：

• 处理河蟹：
  选用鲜活河蟹，宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净备用。然后将河蟹剁成大小适中的块状，尤其是螯脚部分要用刀轻轻拍裂，便于入味。在切口处均匀蘸上干面粉，这样可以在炸制时锁住水分，使蟹肉更嫩滑。

• 炸制蟹块：
  锅中倒入约1500克植物油，烧至六成热（约180℃），放入蟹块炸至表面呈浅金黄色，捞出沥油备用。注意火候不宜过大，以免外焦里生。

• 预处理白果与百合：
  将干白果提前泡发好，百合同样用水泡软后洗净。取锅加水烧开，将白果和百合一起放入水中焯烫约1分钟，去除涩味并使其变软，捞出控水备用。

• 爆香葱姜：
  另起一锅，加入适量植物油（约20克），油热后放入切好的葱丁和姜末，小火煸炒出香味。

• 调味翻炒：
  加入75克上汤（或清水），再依次放入盐、味精、料酒、蚝油等调料，搅拌均匀。随后放入炸好的蟹块，中小火翻炒，让蟹块充分吸收调味汁的味道。

• 加入“双白”食材：
  待蟹块入味后，放入焯好的白果和百合，快速翻炒均匀，使三者融合。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少量水调匀，沿锅边淋入锅中，进行稀芡勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹食材。最后淋上少许明油（可选），提升菜品光泽度和香气。

• 装盘享用：
  翻炒均匀后即可出锅装盘，趁热食用，口感最佳。

双白炒梭蟹的制作要诀：

• 河蟹一定要新鲜，处理干净后再进行炸制，确保安全卫生。
• 蟹块拍粉后再炸，有助于保持肉质鲜嫩，并增强菜肴的口感层次。
• 白果和百合焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 勾芡宜薄不宜厚，突出清爽利落的口感特点。
• 因为需要炸制蟹块，所以准备植物油约1500克用于油炸操作。

温馨提示（食物相克）：

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不可饮用冷饮，否则容易引起腹泻。
• 白果忌与鳗鱼同食。