双色鱿鱼卷家常做法

菜系：鲁菜
胃调养食谱｜接触电离辐射人员食谱｜明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【双色鱿鱼卷的制作材料】
主料：干鱿鱼150克，鲜鱿鱼250克
辅料：火腿1克
调料：香菜1克，大葱1克，姜1克，盐4克，黄酒15克，味精1克

【双色鱿鱼卷的特色】
此菜红、白分明，色泽美观，口味清淡爽口，鱿鱼质地脆嫩，富有弹性。

【详细做法步骤】

• 处理干鱿鱼：将干鱿鱼放入温水中浸泡约5小时，待其软化后捞出，从中剖开，去掉内脏及杂质。将鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，使用刀具每隔约0.3厘米斜剞十字花纹（刀纹深度约为肉厚的四分之三），注意不要切断。

• 切块与泡发：将剞好花刀的干鱿鱼切成5厘米长、2厘米宽的小块，放入温碱水中浸泡约4小时，使其进一步涨发并去除腥味。随后换用清水继续浸泡约2小时，彻底洗净碱性残留。

• 焯水成型：将泡好的干鱿鱼块放入沸水中快速焯烫，时间不宜过长，待鱿鱼受热后花纹自然张开、卷成红色卷状即可捞出，迅速投入凉水中冲洗冷却，然后沥干水分备用。

• 处理鲜鱿鱼：将鲜鱿鱼去头、去内脏后剥除外皮，清洗干净。同样将鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，采用“十”字花刀方式均匀切花刀，每刀间隔约0.3厘米，深度为肉厚的四分之三。

• 切块与焯水：将切好花刀的鲜鱿鱼切成5厘米长、2厘米宽的块状，放入沸水中快速焯水（时间控制在几秒内），待其卷起、颜色变白后立即捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分备用。

• 准备调味汤汁：取一小碗或炒勺，加入清汤50克、盐、黄酒、葱丝、姜丝、火腿丝、味精等调料，置于火上用旺火加热至汤汁微沸。

• 翻炒成菜：将事先焯好的红白两种鱿鱼卷一同倒入炒勺中，快速翻炒均匀，使调味汁充分包裹鱿鱼卷。最后加入香菜段略炒几下即可出锅装盘。

【功效说明】
本菜具有健胃消食、增强体质、护眼明目的作用，特别适合长期接触电子辐射的人群食用，亦是调理胃肠功能的理想菜品。