双爆菊花家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：爆

双爆菊花的制作材料：

主料：海螺500克、墨鱼300克
辅料：玉米淀粉5克、青蒜25克
调料：大葱150克、黄酒25克、粗盐3克、精盐10克、味精2克、炼制猪油100克

双爆菊花的特色：

此菜色泽洁白，肉质脆嫩鲜美，造型美观，形似绽放的菊花，故得名“双爆菊花”。

双爆菊花的详细做法步骤：

• 处理海螺：
  将海螺的硬壳敲碎取出螺肉，挤除内脏部分。加入适量粗盐反复揉搓，去除表面黏液和黑色杂质，用清水彻底冲洗干净。将洗净的海螺肉片成两半，在其表面剞上十字花刀（深度约为肉厚的三分之二），再切成约2厘米见方的小块备用。

• 处理墨鱼：
  墨鱼去头尾及软骨，剥去外皮，摘除内脏，剔除筋膜等杂料后，同样在其表面剞上十字花刀，然后切成1厘米见方的小块。

• 焯水处理：
  锅中烧开水，先下入海螺肉焯水几秒钟，迅速捞出沥干水分；接着放入墨鱼块焯水至变色卷起，立即捞出控干水分备用。

• 切配料：
  大葱剖开切成1厘米长的段；青蒜也切成同样长度的段备用。

• 调制芡汁：
  取一碗，加入鸡清汤100克、精盐、黄酒、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）以及少许味精，搅拌均匀制成调味芡汁。

• 炸制原料：
  锅中放入炼制猪油，旺火烧至八成热时，将焯好的海螺肉和墨鱼肉一同倒入锅中快速过油，见表面略收缩即刻捞出沥油。

• 炒制菜品：
  留少量底油于锅中，中火加热至五成热，放入葱段煸炒出香味，随后将海螺、墨鱼、青蒜段一并下锅，翻炒几下后倒入事先调好的芡汁，继续颠勺翻炒，使食材均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓稠、原料完全融合香味后即可盛出装盘，趁热食用。

制作要诀：

• 需准备熟猪油约500克，实际消耗约100克。
• 海螺与墨鱼焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 调味汁需提前准备好，保证炒制过程中火力不减，保持食材脆嫩口感。
• 芡汁量适中，以能包裹食材为宜，不可过稀或过稠。

食物相克提示：

• 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物同食；吃螺肉时避免饮用冰水，以防引发腹泻。
• 墨鱼与茄子同食易引起霍乱，应避免搭配食用。