双龙戏凤家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

双龙戏凤的制作材料：
主料：对虾400克，海参（水浸）380克，鸡胸脯肉200克
调料：鸡蛋清40克，植物油25克，酱油5克，盐3克，味精2克，葱油5克，胡麻油5克，白砂糖5克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克

双龙戏凤的特色：造型大气，黑白黄三色分明，口感嫩软滑糯鲜香。

【详细做法步骤】

• 处理大虾：将对虾洗净，保留头部和尾部，去掉虾壳及背部的沙线。在虾背部每隔0.5厘米斜切一刀，以便入味。然后将处理好的大虾放入烧开的高汤中焯烫至熟透，捞出沥干备用。

• 处理海参：将水发海参清洗干净后，放入沸水中快速焯烫一下去除腥味，捞出后切成两半。另起锅加入适量葱椒油炒香，再倒入适量高汤，加少许酱油和白糖调味，将海参放入其中焖煮几分钟，使其充分吸收味道，之后捞出备用。

• 处理鸡肉片：将鸡胸脯肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和适量水淀粉搅拌均匀，使鸡肉表面均匀裹上一层浆液。锅中加热植物油，待油温升至约四成热时，将鸡肉片下锅快速滑散，待变色即捞出控油备用。

• 摆盘与组合：取一个圆形大盘子，将滑好的鸡片整齐地铺在盘中央作为底座。接着将之前氽熟的大虾围绕鸡片一圈摆放，虾头朝外，虾身中间留出空隙。将已经入味的海参片分别塞入虾腹之间的空隙中，形成美观的造型。

• 调制芡汁：锅中重新倒入适量高汤，加入酱油、盐、味精、料酒、白糖等调味品进行调味，用小火煮开后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠明亮，最后淋入少许葱油和胡麻油增香。

• 浇汁完成：将调好味并勾好芡的汤汁均匀地浇在摆好盘的“双龙戏凤”菜肴之上，使整道菜色泽更加诱人，香气扑鼻。

【温馨提示】：

• 对虾不宜与富含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起不适症状，建议间隔至少2小时。
• 海参与醋同食会影响其营养成分的吸收，且不适宜与甘草搭配服用。

此菜不仅造型美观，而且营养丰富，适合体质虚弱、需要补血养气者食用。