原汁海蛏家常做法

菜系：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

【原汁海蛏】的制作材料：
主料：蛏子500克
辅料：香菜30克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克

【原汁海蛏】的特色：
海蛏鲜嫩，汤汁鲜纯，半汤半菜，原汁原味，典型的渔家风味，具有滋阴润燥、补虚养身、增强体质的功效，适合产后调养及体虚人群食用。

【原汁海蛏】详细制作步骤：

• 处理海蛏：将新鲜蛏子放入清水中浸泡约1小时，使其吐净泥沙。期间可换水1-2次，以加快泥沙清除。泡好后用手轻轻搓洗，去除表面杂质和残留泥沙，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水去腥（可选）：为确保口感更加鲜嫩且减少腥味，可以将洗净的蛏子放入沸水中快速焯烫，待壳微张即可捞出，迅速过冷水冲洗一遍，控干备用。

• 煮制原汁汤：

  • 取一锅，加入适量清水（大约800毫升），水量以能没过蛏子为宜。
  • 将水烧至沸腾后，放入处理好的蛏子，继续中火加热。
  • 随着温度升高，蛏子会逐渐开口，同时释放出自身的鲜味物质，形成天然的海鲜汤汁。
  • 此时要注意撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 调味提鲜：

  • 当蛏子基本全部开口后，根据个人口味依次加入盐3克、味精2克、胡椒粉2克进行调味。
  • 轻轻搅拌均匀，使调料充分融入汤汁中，保持小火煮2分钟，让味道更加融合。

• 装盘装饰：

  • 准备一大号汤碗，将煮好的蛏子连汤一起倒入碗中。
  • 在汤面上淋入香油5克，提升香气。
  • 最后撒上切碎的香菜末30克点缀增香，即可上桌食用。

【温馨提示】：

• 选用新鲜肥美的蛏子是这道菜成功的关键，尽量选择壳紧闭或轻敲有反应的活蛏。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在煮汤过程中加入少许姜片或蒜瓣一同炖煮，去腥提鲜效果更佳。
• 香菜不宜久煮，应在起锅前撒入，保留其清香与色泽。
• 食用时可根据个人喜好搭配一小碟醋或辣椒油，增添风味层次。

【食物相克提示】： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。