冰糖鲜莲家常做法

菜系：鲁菜甜品/点心心调养食谱失眠食谱

口味：甜味
工艺：煮

【冰糖鲜莲】

制作材料：
主料：鲜莲子250克
调料：冰糖100克、食用碱2克

菜品特色：
莲子香嫩，甘甜适口，口感细腻，营养丰富，适合老幼人群食用，是一道具有养生功效的传统甜品。

详细制作步骤：

• 处理莲子：将炒锅置于火上，加入约500毫升清水，放入2克食用碱粉搅拌均匀。待水烧沸后将鲜莲子倒入锅中，用软毛刷轻轻刷洗莲子表面，去除外层薄皮（即莲衣）。然后捞出莲子，用清水冲洗干净，并去除莲芯（莲芯较苦，建议去除）。

• 焯水去涩：重新在锅中加入适量清水，放入已去皮的莲子，在旺火上煮开后立即捞出。将莲子放入清水中反复冲洗两遍，以去除残留的碱味和杂质。接着再用开水快速焯一遍（即“汆水”），进一步提升莲子的清香口感，之后捞出沥干水分，放入汤盘中备用。

• 熬制糖水：取锅洗净，加入250毫升清水，将事先准备好的冰糖碎块放入锅中。先用小火慢慢加热，使冰糖逐渐融化，待冰糖完全溶化后转为中火，使糖水微微沸腾。期间注意撇去浮沫，保持糖水清澈透明。

• 融合成菜：将熬好的冰糖水过滤后趁热倒入盛有莲子的汤盘中，使其充分融合，静置稍凉即可食用。

制作要诀：
若使用干莲子代替鲜莲子也可参照此法操作，但风味会略逊于鲜莲子，且无法体现出济南地区特有的清新口感。

健康提示：
本品具有健脾厚肠、养心安神、益肾固精的功效，特别适合体质虚弱、睡眠不佳或需要调理脾胃的人群食用。