炸灌汤丸子家常做法

菜系：鲁菜
功效：低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸灌汤丸子的制作步骤】

一、准备材料：
主料：猪肉（瘦）300克
辅料：咸面包100克、鸡蛋30克
调料：盐5克、淀粉（玉米）25克、五香粉25克、花生油100克（实耗量，总量建议准备500克）

二、详细制作步骤：

• 处理猪肉：将瘦猪肉清洗干净后，用刀剁成细腻的肉泥。将肉泥放入大碗中备用。

• 调制肉馅：向肉泥中打入一个鸡蛋清，加入适量湿淀粉（即淀粉加少许水调匀）、精盐，再撒入五香粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性。这样可以增强丸子的弹性和口感。

• 制作丸子：取适量肉馅（约25克），用手搓成圆球状，直径控制在约2.5厘米左右。注意每个丸子大小尽量一致，以便炸制时受热均匀。

• 裹上面包末：将做好的肉丸依次在切碎的咸面包末中滚一遍，使表面均匀地沾满面包末，这样炸出来的丸子外皮酥脆，口感更佳。重复此步骤直到全部12个丸子制作完成。

• 加热油锅：取炒锅一只，置于炉灶上，倒入准备好的花生油（总量500克左右）。开中火将油温加热至六成热（大约为180℃左右，油面微微起烟）。

• 炸制定型：将裹好面包末的丸子逐个轻轻放入热油中，避免一次放入过多导致油温骤降或丸子粘连。保持中小火炸制约2～3分钟，待丸子表面呈现金黄至棕黄色时即可捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）：如想让丸子外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热，再次下锅复炸约20秒，随即迅速捞出沥油。

• 装盘食用：将炸好的灌汤丸子整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。根据个人喜好，可搭配五香粉一同蘸食，风味独特，香气扑鼻。

三、制作小贴士：

• 肉馅搅拌时一定要顺一个方向搅打上劲，这样做出的丸子才富有弹性。
• 面包末可用现成的咸面包碾碎代替，也可以使用市售的面包糠。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。

四、食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口，是适合寒冷环境下补充热量的理想菜品。