火爆燎肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：其他

火爆燎肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）400克
调料：甜面酱50克，酱油20克，小葱20克，香油10克，姜3克，花生油30克，大蒜（白皮）10克，味精2克，黄酒25克

火爆燎肉的特色：颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。

火爆燎肉的做法步骤详解：

• 处理食材：将猪臀尖肉用清水彻底洗净，去除杂质和血水。然后将其切成长度约为4.5厘米、宽度约2.5厘米、厚度约0.2厘米的薄片。切好的肉片放置于碗中备用。
• 准备配料：小葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜同样洗净后也切成丝；大蒜去皮后切成薄片备用。
• 腌制入味：将切好的葱丝、姜丝、蒜片与酱油、黄酒、香油、甜面酱、味精一起加入肉片中，搅拌均匀，确保每一片肉都能充分裹上调料。然后静置腌渍约10分钟，让肉片内部充分吸收味道。
• 热锅旺油：取一炒勺，倒入花生油，置于火上加热。待油温升至十成热（即油面开始冒青烟），此时油温较高，需特别注意操作安全。
• 爆炒燎制：将腌渍好的肉片迅速倒入热油中。由于油温极高，瞬间会有火焰从锅边窜起，火苗高度可达0.6米左右。这时需要用炒勺快速拨动肉片，并不断翻炒，使肉片在高温下受热均匀。整个过程控制在大约1分钟左右，直至肉片表面微焦、色泽红亮即可出锅装盘。
• 摆盘上桌：将炒好的火爆燎肉盛入盘中，食用时搭配大葱白段和甜面酱一同上桌，蘸食更添风味。

火爆燎肉的制作要诀：

• 腌渍时间建议适当延长，这样能让肉片更加入味，提升整体口感。
• 火候是这道菜的关键，尤其是在炒制甜面酱时，一定要掌握好温度，避免炒糊变黑，否则会带来苦味影响风味。
• 油量不宜过多，以免在高温爆炒过程中发生溢出或飞溅，影响操作安全。
• 在翻炒过程中，建议采用后翻法进行颠勺操作，以减少油星飞溅，防止烫伤。