炸烹虾串家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：炸烹

炸烹虾串的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：洋葱（白皮）50克，香菜20克
调料：植物油70克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油5克

炸烹虾串的特色：
虾串红亮、外脆内嫩，咬开后汤汁滋润，更显鲜美可口。

【详细做法步骤】：

• 处理海虾：选用中等大小的海虾，将其放入清水中彻底洗净，剪去虾枪、须和脚，用牙签挑出沙袋及背部的沙线。处理好的虾控干水分后放入盆中备用。

• 腌制入味：在虾中加入适量料酒、酱油、盐、味精，再放入葱丝和姜丝，拌匀后腌渍约1小时，使其充分吸收调味品的味道。

• 穿成虾串：将腌好的虾逐一用竹签由尾部向头部穿起，每串大约4～5只虾即可，方便后续操作和食用。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油（约800克），加热至约130℃（油温六成热），将虾串逐根下锅炸制。炸至虾壳变红、表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。

• 摆盘造型：将炸好的虾串整齐地码放在盘中，建议摆成扇形，美观大方。同时将洋葱剥去外皮，切成细丝铺在虾串上，增加口感层次与清香。

• 调制酱汁：另取一炒勺，加入植物油30克，烧热后放入葱丝、姜丝爆香。随后烹入少许料酒提香，紧接着倒入腌虾时留下的腌料汁约50克，小火煮沸。

• 淋油增香：待酱汁沸腾后，撒入少许味精提鲜，最后淋入香油搅匀，使香味更加浓郁。随即迅速将热腾腾的酱汁均匀浇在虾串上。

• 点缀装饰：最后撒上切碎的香菜末作为点缀，增添色彩与香气，即可上桌享用。

炸烹虾串的制作要诀：
由于制作过程中需要进行油炸处理，所以需准备约800克植物油用于炸虾。另外虾串炸制时间不宜过长，以免肉质变老影响口感；酱汁应保持浓稠适中，以便更好地包裹住虾串，提升整体风味。

小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
香菜：服用补药或中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药物疗效。