灯碗肉家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：蒜香味
工艺：油爆

灯碗肉的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）200克
调料：香油5克，小葱4克，酱油10克，醋10克，花生油40克，姜4克，料酒5克，盐3克，大蒜（白皮）4克

灯碗肉的特色：
色泽棕红，蒜香扑鼻，口感酥嫩适口，外形美观如灯碗。

灯碗肉详细做法步骤：

• 选材处理： 选用羊腿部位的腱子肉，这部分肉质富有弹性且带筋膜，炸制后更容易形成灯碗状。将羊肉清洗干净后顶丝切成薄片，厚度约2毫米左右，保持大小均匀一致。

• 油炸定型： 取锅置于火上，倒入花生油约750克，烧至六成热（油面微微有烟气）。将切好的羊肉片用铁筷子轻轻拨散下入油中，防止粘连。炸至肉片浮起、颜色呈微黄色时捞出控油。此时肉片应自然卷曲成灯碗形状，若未完全成型可稍延长炸制时间，但不可过老，以免影响口感。

• 炒香底料： 锅中留少许底油（约5克），放入葱末、姜末，中小火煸炒出香味。接着加入酱油、醋继续翻炒几下，随后倒入清汤50毫升，调入精盐、料酒，搅拌均匀后转中火烧开。

• 回锅调味： 将炸好的灯碗肉重新倒入锅中，与汤汁快速翻拌均匀，使每一片肉都裹上酱汁。随后淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更易附着在肉片上。

• 增香出锅： 待芡汁收好后，迅速加入香油和新鲜蒜末，快速颠勺使蒜香味充分释放并均匀裹在肉片上。蒜末要最后加入，以保持其鲜香而不被高温破坏。待香气四溢后即可装盘上桌。

灯碗肉的制作要诀：

• 必须使用羊腿腱子肉，因其纤维紧实、带有筋膜，在油炸过程中能自然卷曲成形，是“灯碗”造型的关键。
• 蒜末要在菜肴即将完成时加入，并快速翻炒出香味，这样可以最大程度保留蒜的浓郁风味。
• 油炸过程需掌握好油温和时间，避免肉片炸老或不成形。为保证成品质量，实际操作中建议准备足量的花生油以便控制油温。

此菜品不仅味道独特、外形别致，而且具有补阳强身、壮腰健肾的功效，特别适合体质虚弱或冬季进补食用。