一品柿子家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

一品柿子的制作材料：
主料：番茄500克
辅料：鸽蛋240克、鸡肉100克、牛肉（瘦）50克、海参（水浸）100克、冬笋100克、香菇（鲜）40克、黄瓜15克、香菜10克、胡萝卜40克、菜花50克
调料：料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）30克、鸡油50克、大葱10克、姜汁15克、盐8克

详细做法步骤：

• 处理食材准备馅料：

  • 将海参和冬笋放入开水中焯烫一下，捞出后过冷水备用。
  • 鸡肉、瘦牛肉、焯好的海参、冬笋分别切成约0.7厘米见方的小丁。
  • 将切好的食材混合，加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁和鸡油，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 雕刻装饰食材：

  • 胡萝卜去皮洗净，用刀雕刻成小花朵形状；冬笋切出圆形薄片；香菇也修整成齿轮状花边，大小与冬笋圆片相似。
  • 将雕刻好的胡萝卜花、冬笋片和香菇花边一起放入开水锅中焯烫片刻，然后迅速捞出并过冷水保持色泽和脆嫩。

• 蒸制鸽蛋酿品：

  • 取羹匙12个，内壁涂抹一层鸡油以防粘连。
  • 每个羹匙中磕入一个鸽蛋，并在每个鸽蛋中央点缀一片嫩香菜叶和一朵胡萝卜花。
  • 将装好鸽蛋的羹匙放入蒸锅中，大火蒸至鸽蛋凝固成熟。
  • 蒸好后取出，立即放入冷水中冷却，之后小心脱模备用。

• 处理番茄外壳：

  • 番茄放入沸水中稍煮片刻，待表皮起皱后捞出，立即放入冷水中浸泡几分钟，便于剥皮。
  • 剥去番茄外皮后，在番茄根蒂部位切出一个直径约2.7厘米的圆形盖子，并将内部果肉和籽全部挖出，形成一个空心番茄壳。
  • 将之前调好的馅料填满番茄壳内部，再将原本挖下的番茄盖重新盖上。

• 蒸制番茄酿品：

  • 将装好馅料的番茄放入碗中，光面朝下，置于蒸锅中，大火蒸透。
  • 蒸好后取出，倒扣在盘子中央作为主菜中心。

• 摆盘装饰：

  • 将之前焯烫好的冬笋圆片和香菇花边整齐地码放在番茄顶部，中间插入一朵黄瓜花进行点缀。
  • 将蒸好的鸽蛋围绕在番茄周围，形成美观的围边效果。

• 调制芡汁浇淋：

  • 锅中加入适量鸡汤，放入料酒、菜花、海参丁、姜汁和少许盐，大火烧开。
  • 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成透明玻璃芡。
  • 最后淋入鸡油，使芡汁更加亮润，均匀地浇在番茄和鸽蛋之上即可完成。

小贴士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。