鸡里蹦家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鸡里蹦的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，虾仁75克
辅料：牛奶100克，淀粉（玉米）50克，鸡蛋清50克
调料：味精2克，料酒10克，鸡油15克，花生油75克，大葱10克，姜5克，盐2克

详细做法步骤：

• 原料处理：将新鲜鸡胸脯肉用清水冲洗干净，去除筋膜后放在案板上，切成大小均匀的1.3厘米见方的小丁。虾仁也需清洗干净，沥干水分备用。

• 浆制处理：分别将鸡丁和虾仁放入碗中，加入适量的鸡蛋清、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）、以及少许精盐进行腌制。搅拌均匀后静置10分钟左右，使食材充分吸收调料，达到嫩滑口感。

• 调配芡汁：另取一碗，依次加入精盐、料酒、味精、牛奶、适量水淀粉（玉米淀粉与水按比例混合），再加入切好的葱米（大葱剁碎）和姜米（生姜剁碎），搅拌均匀制成调味芡汁备用。

• 滑油准备：将炒锅置于火上，倒入较多量的花生油（约500克，用于滑油），待油温升至六成热时（约160℃），下入已经浆好的鸡丁和虾仁，快速滑散，使其受热均匀，滑油至食材变色成熟后迅速捞出，控净多余油分。

• 炒制入味：将锅重新置于炉火上，留少许底油，将滑好油的鸡丁和虾仁重新倒入锅中，紧接着倒入之前调好的芡汁，快速翻炒，使每一块食材都均匀裹上芡汁。同时注意火候控制，以保持食材的鲜嫩口感。

• 收尾装盘：最后淋入事先准备好的鸡油，轻轻颠炒几下使香味融合，即可盛出装盘，完成整道菜品的制作。

注意事项及小贴士：

• 滑油过程需要足够的油量，确保食材在加热过程中不粘连且保持嫩度。
• 食材搭配方面，虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少两小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用，避免产生不良反应。

此道“鸡里蹦”不仅口感鲜嫩爽滑，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有补虚养身、增强体质、改善肢寒畏冷等症状的功效，非常适合老年人及营养不良人群食用。