三吃大虾家常做法

菜系：清真菜、阳痿早泄食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

三吃大虾的制作步骤详解：

【准备材料】

• 主料：对虾2000克
• 辅料：面包200克、鸡蛋清60克、芝麻15克、香菜10克、樱桃8克
• 调料：盐10克、味精3克、料酒15克、白砂糖25克、花生油200克、胡椒粉1克、大葱20克、姜15克、大蒜（白皮）15克、八角5克、玉米面（黄）10克、醋35克

【详细制作步骤】

第一步：处理大虾

• 将新鲜对虾剪去虾须、虾枪和虾腿，挑出虾头中的沙包；
• 从虾背部轻轻划开，抽出虾肠，清洗干净；
• 将处理好的虾沥干水分后剁成两段，备用。

第二步：制作虾泥 4. 取带尾的一段虾肉剥去壳，剁成细腻的虾泥； 5. 在虾泥中加入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉，搅拌均匀，使其上劲，放置一旁静置10分钟。

第三步：准备面包片 6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、厚约0.7厘米的长方形薄片，共10块； 7. 再将部分面包片雕刻成直径4厘米、厚3厘米的梅花形状，共10块。

第四步：制作虾托 8. 将长方形面包片均匀地抹上虾泥，抹平表面； 9. 将留用的虾尾插入面包片的一端，上面点缀一片香菜叶，两侧粘上少许芝麻； 10. 剩余虾泥加入白胡椒粉拌匀，抹在梅花形面包片上，中间点缀一小块红樱桃丁，形成“梅花”造型。

第五步：烹制带头虾段 11. 炒锅上火，放入适量花生油，油温五成热时下入带头的虾段； 12. 中小火慢煎，边煎边挤压虾头，使其出油； 13. 加入八角、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味； 14. 沿锅边烹入米醋、料酒，再加入白糖、精盐、味精和适量清水； 15. 转中小火焖煮至虾熟透，汤汁收浓后即可出锅。

第六步：炸制虾托 16. 另起锅，放入足量花生油（约1000克），烧至七成热； 17. 将带尾虾托逐个下锅炸至金黄酥脆，捞出控油； 18. 同样方法将梅花形虾托炸至金黄色，捞出备用。

第七步：摆盘装饰 19. 将带头虾段围绕盘子中心整齐码放一圈，虾头朝内； 20. 将收好的虾油汁均匀淋在虾段上； 21. 将炸好的带尾虾托尾部朝外，与带头虾段相对摆放，围成第二圈； 22. 最后将梅花虾托填补在空隙处，整体造型美观大气。

【注意事项与贴士】

• 本品有油炸过程，需备足花生油约1000克；
• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低营养价值，并可能引起肠胃不适；
• 海鲜与上述水果同食至少应间隔2小时；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 服用中药白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药效。

【功效说明】

• 清真菜：符合伊斯兰教饮食规范，食材洁净，注重营养搭配；
• 阳痿早泄食谱：富含优质蛋白和微量元素，有助于改善性功能；
• 补阳食谱：温补肾阳，适合体质虚弱、畏寒怕冷者；
• 壮腰健肾食谱：对腰部酸痛、肾虚乏力有一定调理作用；
• 肢寒畏冷食谱：促进血液循环，增强御寒能力，适宜冬季进补。