鸡肚爆家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

鸡肚爆的制作材料：
主料：羊肚150克、鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶100克、鸡蛋清30克
调料：料酒10克、味精1克、鸡油25克、淀粉（玉米）40克、姜汁10克、大蒜（白皮）5克、花生油50克、盐2克

鸡肚爆的特色：
色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将羊肚仁清洗干净，去除杂质后切成2厘米见方的小块；鸡胸脯肉洗净后也切成约1.5厘米见方的小丁。

• 腌制上浆： 将切好的羊肚丁和鸡脯肉丁分别放入碗中，加入适量精盐、蛋清和淀粉进行上浆，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右，使其更加嫩滑入味。

• 调制芡汁： 取一个小碗，依次加入牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁以及适量水淀粉，搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑油处理： 炒锅置于火上，倒入约500克花生油，加热至六成热（约180℃）。先将鸡丁下锅快速滑散，待变色后捞出；接着再将羊肚丁放入油锅中滑油，同样迅速捞出沥干多余油分。注意控制火候，避免食材过老影响口感。

• 翻炒成菜： 锅中留少许底油，将滑好油的鸡丁和羊肚丁一起回锅，转中火，倒入事先调好的芡汁，不断颠翻使食材均匀裹上芡汁。

• 收尾装盘： 待汤汁浓稠后，淋入鸡油增香提亮色泽，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

鸡肚爆的制作要诀：
本品在烹饪过程中需经过滑油步骤，所以需准备约500克花生油用于炸制。另外食材滑油时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

小贴士-食物相克提醒：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。