鸡茸羊肉家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、补阳食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡茸羊肉的制作步骤详解：

所需材料：
主料：瘦羊肉100克
辅料：鸡胸脯肉50克、鸡蛋清20克、牛奶150克
调料：料酒10克、味精3克、玉米淀粉25克、鸭油75克、姜汁10克、盐2克

详细做法步骤：

• 处理羊肉：将羊肉切成细丝，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味。泡好后捞出沥干备用。
• 腌制羊肉：将处理好的羊肉丝放入碗中，加入适量盐、少许牛奶（约20毫升）、蛋清（约10克）以及适量淀粉（约10克），用手抓匀，使羊肉充分吸收调料，静置腌制约10分钟。
• 焯烫羊肉：锅中烧开水，将腌制好的羊肉丝下入沸水中快速焯烫至变色，捞出后立即用凉水过一下，使其口感更嫩滑。然后调入少量盐和味精拌匀，放凉备用。
• 处理鸡肉茸：取鸡胸脯肉，用刀剁成极细的茸状，或者使用搅拌机打成茸泥。再加入适量清水搅拌均匀，使之成为稀糊状的鸡茸浆。
• 打发蛋白泡沫：取一只干净无油的碗，放入鸡蛋清，用筷子或手动打蛋器朝一个方向持续抽打，直至蛋清呈现出丰富的泡沫状。接着将之前准备好的鸡茸浆倒入其中，轻轻搅拌均匀。
• 成型鸡茸羊肉条：将锅置于火上，加入适量清水烧开后移离火源。用小勺舀起混合好的蛋白鸡茸混合物，沿着盘子边缘缓慢倒入，使其自然摊平成薄层。
• 组合羊肉与鸡茸：在已经铺好一层鸡茸蛋白糊的基础上，均匀地码上一层已焯烫好的羊肉丝，整理成长约6.7厘米、宽约2厘米的长条形。然后小心地将整个条状物推入锅中。重复此步骤共制作10～12条。
• 煮制定型：待所有条状物全部放入锅中后，重新将锅置于火上，用中小火慢慢加热至汤水微沸，保持小火煮约3～5分钟，使鸡茸与羊肉完全熟透并融合定型。捞出后整齐地码放在盘中备用。
• 调味煨制：另起锅置于火上，加入适量鸡汤，放入料酒、精盐、姜汁及之前做好的鸡茸羊肉条，改用小火慢慢煨靠，让其充分吸收汤汁的味道，时间约为5分钟左右。
• 勾芡收汁：转为旺火，加入剩余的牛奶和味精，同时用水淀粉（将剩余的淀粉加适量水调匀）进行勾芡。待汤汁变得浓稠后，淋入鸭油，轻轻翻动鸡茸羊肉条，使其均匀裹上芡汁。
• 装盘完成：待鸡茸羊肉条完全入味、芡汁明亮后，即可关火，将其小心盛出，装入盘中即可上桌食用。

温馨提示：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应，需要注意的是食材搭配。
• 羊肉性温，适合体质虚寒、四肢冰冷者食用；鸡茸则能增强营养、提升口感，两者结合具有良好的补气养血、温阳散寒的功效。