两色鲜贝家常做法

菜系：清真菜 胃调养食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

两色鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝100克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（玉米）75克，柿子椒40克
调料：料酒10克，味精5克，姜汁10克，大蒜（白皮）3克，花生油50克，鸡油15克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理鲜贝： 将鲜贝从壳中取出，仔细去除其中的硬筋和杂质，用清水彻底洗净。将处理好的鲜贝分开放入两个碗中，每个碗中都加入适量的精盐（共2克），搅拌均匀，进行初步腌制。

• 准备蛋液与浆料： 取新鲜鸡蛋（50克），将蛋白和蛋黄分别打入之前装有鲜贝的两个碗中。接着在每碗中各加入适量的玉米淀粉（总量为75克），搅拌均匀，使鲜贝表面均匀裹上一层蛋淀粉混合物，形成“黄、白”两种颜色的鲜贝备用。

• 配菜切制： 将柿子椒（青椒）清洗干净，去掉籽和蒂部后切成菱形小块，放入盘中备用。

• 调制芡汁： 准备一个小碗，依次加入料酒10克、精盐（可适当补充）、姜汁10克、蒜汁（取3克大蒜剁成末，加入10克水浸泡后滤出汁）、味精5克、适量淀粉（约10克左右）、以及少量清汤（约50毫升），充分搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒鲜贝： 炒锅置于火上，倒入花生油（约50克），待油温升至五成热时，先下入裹了蛋黄液的鲜贝，轻轻翻动使其受热均匀，随后再下入裹了蛋白的鲜贝，一同滑炒至变色熟透，捞出控油备用。

• 炒配料： 锅中留底油，放入切好的青椒块快速煸炒几下，断生即可。然后将之前滑炒好的黄白鲜贝重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。

• 勾芡收汁： 将之前调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使芡汁均匀包裹在食材表面，待汤汁浓稠后，淋入鸡油15克，继续翻炒几下，使菜肴更加光亮润滑。

• 出锅装盘： 待所有食材完全融合，香味扑鼻后，即可关火，将两色鲜贝盛入盘中，趁热享用。

两色鲜贝的制作要诀：
本品在加工过程中需经过滑油处理，家庭操作时建议准备花生油约500克用于油炸滑熟鲜贝，以保证口感鲜嫩不柴。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。

此菜品色泽分明、营养丰富，适合胃部不适、甲状腺功能异常或患有支气管炎的人群食用，具有一定的调理功效。